Maqluba مقلوبة

Aziza Maqluba

 

 

Maqluba -en árabe مقلوبة - significa “volteado” y es un plato tradicional de Palestina, consumido en todo el Oriente Medio. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, pero tradicionalmente se hace con pollo. Servirlo siempre es una celebración.

¿A caso existe mejor platillo para festejarle el "Día de San Valentín" a un marido palestino? Aunque independiente de la nacionalidad, nada como el sabroso "Maqluba" para expresar alegría y amor a los amantes de la comida árabe, en general. Por eso en mi recetario "Matbakh Aziza" el "Maqluba" es la receta estrella del mes de febrero. ¿Se animan?

Algunas personas lo han llegado a comparar con la paella valenciana y le llamen “la paella árabe”. Es muy común que sea la comida predilecta para los viernes, en total similitud con el arroz con pollo boricua de los domingos. Si de agasajar visitantes se trata, nada como un Maqluba de cordero o res.

Maqluba con los Shehabi

La primera vez que probé este delicioso plato fue en casa de la familia Shehabi, palestinos asentados aquí en Bengasi. En esa ocasión Faysa, la dueña lo preparó con carne y caldo de res y el encargado de voltearlo fue Yussuf, el padre de nuestros amigos. A nosotros nos tocó aplaudir la volteada, disfrutar del aroma y compartirlo. ¡Vaya almuerzo!

Ya luego me embarque en la aventura de prepararlo, fue interesante y divertidísimo, porque es un plato de varios procesos. ¿Quién lo volteó? ¡Habibi! ¿Quién aplaudió? ¡Yo!

Oye y que un palestino que no se anda con cuentos, ni adornitos te diga que tu primer Maqluba te quedó perfecto de apariencia y sabor, es para sentirse más que honrada, pero que lo veas comer con tanto gusto y que cuando termine se exprese orgulloso de la comida de su esposa, es para sacudirse los hombros y esperar que las estrellas Michelin te caigan del cielo. ¡Ja,ja!

¿Se atreven?

 

Ingredientes:

 

- Piezas de pollo a gusto. Yo utilizo filetes de pechuga pero hay quienes prefieren partes más jugosas. Masitas de carne de res también le van muy bien al plato.

- 3 tazas de agua

- 2 cubitos de caldo, de pollo o res dependiendo de la carne elegida.

- 2 dientes de ajos bien picaditos

- Aceite para sofreír

- 1 cebolla grande trozada en rodajas gruesas

- 1 cucharadita de cúrcuma -tumeric-

- 1 cucharadita de curry

- 1 cucharadita de canela

- ½ cucharadita de pimentón o chile rojo

- Perejil y cilantro fresco y bien picadito

- 2 berenjenas: una para picar en cubitos pequenos y otra para picar en rodajas

- 2 zanahorias en pedazos medianos

- 1 papa grande trozada en pedazos medianos

- Pedazos de coliflor

- 1 latita de garbanzos cocidos

- 1 ½ taza de arroz crudo

 

·        Si decides decorar con almendras, cajuiles y pasas, con un puñado de cada uno será suficiente. Los deberás sofreír aparte en un chin de aceite o mantequilla, hasta que doren y huelan a tostado pero sin quemarse. Escurres y separas y llevas a la mesa en una fuente pequeña, así cuando volteen el arroz en el plato o bandeja procederás a decorarlo colocando las nueces y pasas sobre el arroz.

 

Aziza Maqluba

Procedimiento:

 

Se hierve la carne en tres tazas de agua con 2 cubitos de caldo y dos dientes de ajo bien picaditos.

Luego separas el caldo y pasas la carne a sofreír junto con rodajas de cebolla en un poco de aceite hasta que doren.

Se agrega 1 cucharadita de cúrcuma, otra de curry, otra de canela, media cucharadita de pimentón, perejil y cilantro fresco bien picadito.

Aparte sofríes cubitos de berenjena, trozos de zanahorias, papas, coliflor y hasta garbanzos cocidos, si quieres.

Algunas berenjenas las picas y sofríes en rodajas para decorar las paredes de lo que será el Maqluba.

Entonces en un caldero profundo viertes un chin de aceite con varios granitos de arroz dispersos, colocas la primera capa que será la cebolla y la carne ya condimentada, luego los vegetales, pero las rodajas de berenjena aún no. Agregas una capa de tomates frescos en rodajas, entonces colocas las rodajas de berenjena frita contra las paredes del caldero a vuelta redonda.

Agregas 1 taza y media de arroz crudo y las tres tazas de caldo donde hirvió la carne.

Tapas y a fuego lento cueces durante 45 minutos o hasta que el arroz este blando y sin líquido visible.

Lo dejas reposar y lo llevas a la mesa tapado con un plato grande para que todos celebren cuando voltees el caldero y quede servido el maqluba.

Algunas personas después de voltearlo le agregan almendras y cajuiles tostados en aceite y también algunas pasas rubias.

El de carne de res sabe riquísimo y si uno se inventa uno al estilo boricua con churrasco y unos amarrillos fritos en lugar de la berenjena me imagino que queda de rechupete. ¡Sahha!

Fotos de Internet: Maqlubas

 

Pancakes de avena con queso al estilo Aziza:

 

 

 

 

 

Los pancakes son uno de mis desayunos favoritos para los sábados o domingos. He visto que los sirven acompañados de huevos y tocineta, pero en lo personal, los prefiero solitos. ¡Que se roben el “show”!

 

 

Esta receta la hago a ojo, sin medidas, pero en el intento de compartirla las proporciones de los ingredientes serían las siguientes:

 

Ingredientes:

 

Taza y media de harina

4 cucharadas de copos de avena

4 cucharaditas de azúcar granulada

1 pizca de canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo

*Pedacitos de queso de papa, queso de bola o Edam –puede sustituir el queso por combinación de frutas deshidratadas o pasas.

1 curadita de polvo de hornear –Baking Powder-

Leche entera– La cantidad dependerá de cómo desee la consistencia de la mezcla. Vaya agregándola y mezclando para que tenga control de la consistencia de la mezcla, debe quedar suave, cremosa y sin grumos pero de ninguna manera puede quedar líquida, por eso recomiendo ir agregando la leche muy despacio y moviendo.

 

Procedimiento:

 

Combine todos los ingredientes en una cacerola profunda, vaya agregando la leche de a poco y mezclando para que tenga control de la consistencia de la mezcla, debe quedar suave, cremosa y sin grumos pero de ninguna manera puede quedar líquida, por eso recomiendo ir agregando la leche muy despacio y moviendo.

 

 

Unte con mantequilla  un sartén de teflón –no sustituya la mantequilla por margarina, son sabores muy diferentes- y cuando la mantequilla se haya derretido, sin llegar a cambiar de color, ayúdese con un cucharon sopero para llevar la mezcla porcionada al sartén.

Con el calor, los pancakes definirán sus bordes, no se preocupe por pancakes perfectamente redondos, así vienen los industrializados, los suyos son caseros, lo que deben es saber ricos y quedar esponjosos, es lo único importante.

Cuando veamos que los bordes se han tostado un poco, usaremos una espátula para voltearlos, deben quedar doraditos, no quemados y es necesario estar bien pendientes por que la mantequilla es una grasa que tiende a quemarse pronto, pero si estamos pendientes obtendremos pancakes con ese sabor divino y si es un día a la semana, ¿Por qué no?

 

Sirva con sirope, miel o mermelada, como guste y disfrútelos con una buena taza de café, té, cacao, alguna fruta fresca o jugo natural. ¡Tremendo desayuno! Sahha!!!

 

 

Flan de queso crema con el sabor extra que quieras: Hoy toca almendras

Flan de queso crema y almendras

El flan es el postre favorito de muchos, incluida yo. Si me preguntan diría que como los flanes de mi “Mami Santa” ningunos. Yo muero por el flan de queso crema y si es para complacerme mi madre ha llegado a utilizar hasta 16 onzas de queso crema en lugar de 8, o sea, cremoso por demás. ¡Mmm! ¡Que pecado!

Flancocho de Mami Santa - Puerto Rico

En casa se acostumbra hacer flan por tres motivos; en ocasión de una comida especial de celebración, para agasajar a visitantes especiales y para agradecer cualquier acto de buena voluntad y bondad que persona alguna haya tenido con nosotros. Esto último es una costumbre heredada de mi madre, ella todo lo agradece con un flan, aunque últimamente se luce regalando “flancochos”; postre compuesto por una base de bizcocho y una corona de flan y caramelo. ¡Pecado mortal!

Cuando llegué a Libia e hice mis primeros flanes les restaban importancia diciéndome que eso aquí se conocía como “Crème caramel” y que se compraba en el supermercado en forma instantánea. Entonces yo proponía el reto de la degustación, porque comparar un flan casero a uno de cajita a mí  me parece sacrilegio total. ¿El resultado? Quedaban encantados.

Ahora mis cuñadas y sobrinas se antojan de cada rato y aunque les he dado la receta y les he explicado el procedimiento, prefieren esperar a que “Titi Aziza” entre por la puerta sonriente con la bandeja de flan en mano.

No hay una receta de flan estándar, cada quien lo hace a su manera y obtienen buenos resultados; así que aquí les comparto la mía y espero que les quede, como dirían en España, “de rechupete”.

 

Ingredientes:

 

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

8onz. De queso crema

5 huevos

1 cdta de extracto de almendras. _{Si el flan es de queso crema sin sabor extra agregado puede utilizar extracto de vainilla, se acostumbra para suavizar el sabor a huevos.}

 

-     Para el caramelo:

1 taza de azúcar granulada

½ taza de agua temperatura ambiente.

 

Nota:

He experimentado agregando otros ingredientes para dar sabor y he tenido excelentes resultados.

Entre ellos puedo dar fe del guineo maduro (banana). Basta con trozar una banana y agregarla a la mezcla cuando está en la licuadora para obtener un flan de queso crema y banana que será la perdición para los amantes de esta fruta.  

De igual manera se puede utilizar 1 taza de calabaza hervida y majada (sin líquido). En Puerto Rico también se utiliza el fruto del Pana pen o Pana ("breadfruit poi" o “poi ʻulu”).

Con crema de avellanas –Nutella- o chocolate también queda muy bien. Les propongo hacer la receta básica o la versión almendrada y ya luego en futuras ocasiones se ponen a experimentar con los flanes de queso crema fusionados con otros sabores.

 

Procedimiento:

 

Calentamos el horno a 350ºF.

Mezclamos el azúcar y el agua. Vertemos en el molde que vayamos a utilizar para hornear el flan o en una cacerola aparte. Dejamos calentar a temperatura moderada sin mover –para que no se cristalice- hasta que derrita el azúcar y se torne líquida y de color dorado o marrón claro claro. *No permita que se le queme el caramelo, de suceder aportará un sabor amargo que NO agrada.

Vertemos el caramelo en el molde a toda prisa, pues suele endurecerse rápidamente. Proceda con cuidado ninguna quemadura es agradable pero las de caramelo son inolvidables. Debemos cubrir el fondo del molde y sus bordes (e esta manera al voltear el flan cuando se vaya a servir quedara bañadito de caramelo por todas partes). Mientras se enfría y endurece el caramelo en el molde trabajamos nuestro flan.

En la licuadora combinamos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una consistencia homogénea.

Cuando el caramelo en el molde se ha enfriado  este del todo endurecido, vertemos nuestra mezcla en él.

Ahora tomaremos un molde de mayor tamaño y profundidad, lo llenaremos de agua hasta la mitad y dentro de él, colocaremos el molde con nuestra mezcla de flan. Esto es lo que se conoce como "baño de maría".

Esto irá al horno por 45 minutos a 350 grados. Para saber si está listo introducimos  un palillo de dientes en el centro del flan, si sale limpio debemos retirar nuestro flan del horno, de no ser así debemos darle unos 10 minutos más de cocción. Pero, no se preocupen mucho, mi experiencia ha sido que a pesar de no salir totalmente limpio el palillo con el tiempo de reposo y enfriamiento del postre en el refrigerador toda la mezcla se afirma.

Al retirar el flan del horno deje enfriar por aproximadamente 1 hora, luego colóquelo en la nevera o refrigerador por un par de horas más, esto hará que el postre se afirme lo suficiente como para poder cortar con cuchillo y servirlo en trozos sobre un platillo.

Cuando lo vaya a servir voltéelo en una bandeja o plato llano, algunas veces será necesario despegar el flan de los bordes del molde con algún cuchillo de mesa, proceda con cuidado.

Ya volteado agregue almendras o variedad de nueces trituradas sobre el flan acaramelado y disfrute con una buena taza de café o té.

Sahha!!! ¡Buen provecho!

Lasaña de vegetales con bechamel de calabaza

 

 

Esta lasaña casera de vegetales con salsa bechamel de calabaza, es súper fácil de hacer, sobre todo si les ha sobrado bechamel de alguna aventura culinaria anterior. Además la calabaza o zapallo le aportan un sabor delicioso que la diferencia de la típica lasaña de vegetales (verduras).

*Yo cocino a ojo así que esta receta no tiene medidas o cantidades exactas, no soy profesional de la cocina, solo ama de casa. Si se complican mucho con mi receta, en confianza pueden recurrir a Google y complementar la información de cantidades y procedimientos con la variedad de versiones de lasañas de verduras (vegetales) y salsa bechamel de diferentes gustos.

 

Sobre la salsa Bechamel:

-Ya saben cómo hacer la bechamel, es la salsa con la que cubrieron el Moussaka, a mí por esto de cocinar a ojo, me sobró bastante salsa bechamel y la conservé en la nevera por unos dos días. Así que ese paso ya lo tenía adelantado. Para darle gusto a calabaza, utilicé unos trozos sin cascaras que tenía congelados. Los descongelé en agua temperatura ambiente, los prensé con las manos para extraer todo el líquido y cuando completé una taza de pulpa de calabaza sin líquido, la coloqué en la licuadora o el procesador de alimento con tres cucharadas de la bechamel que ya tenía preparada. Luego calenté media taza de leche que separe tibia. Coloque la mayor porción restante de bechamel en una cacerola mediana a fuego lento y fui agregando la leche de a poco mientras batía con una cuchara de madera. Verán que la bechamel se va soltando y tornándose cremosa como el día que la hicieron, de a poco también le van agregando la pulpa de calabaza. La salsa debe quedar de color y consistencia uniforme, cremosa y suelta, todo a fuego lento. La retiran y la dejan apartada en lo que preparan los vegetales y la pasta. *Receta básica y fácil de Salsa Bechamel: http://javirecetas.hola.com/bechamel-facil-y-sin-grumos/

 Vegetales:

Pele los vegetales que requieran cocción por agua, en mi caso utilicé una papa, una zanahoria, un trozo de coliflor y otro de brócoli. Todo picado en cubito o en trozos chicos, los coloca en el agua hirviendo con un cubito de sazonador vegetal o sal a gusto. Mientras tanto sofrían en dos cucharadas de aceite de oliva y tres ajos cortados en laminitas finas, unos trozos de una berenjena, un calabacín (zucchini), un tomate y agregué perejil fresco. Añadan sal y pimienta a gusto. *Las verduras y vegetales de esta receta son los de su predilección o lo que tenga disponible en casa al momento, con espinacas frescas o acelga queda mucho más apetitosa.

 Cuando ya están listo los vegetales, se escurren los que fueron cocidos en agua hirviendo y cuando están ya libres de

líquido se agregan a los del sartén. Vierta sobre los vegetales parte de la salsa bechamel de calabaza. La cantidad es a gusto, pero procure que los vegetales estén totalmente bañados en la cremosa salsa. Aparte del fuego.

Pasta:

 Según el tamaño del molde, colocan la cantidad de láminas de lasaña que vayan a necesitar, si se deciden por una de dos pisos, doblen la cantidad de vegetales que les sugiero en mi receta. Yo utilicé un molde pequeño y poco profundo.

 Cuando el agua este salada a gusto y este hirviendo haciendo burbujas, agregue las láminas de lasaña y cocine por unos 6 minutos, no debe quedar blanda, debe estar tierna pero firme, o sea, al dente.

Tome el molde, unte con un poco de salsa Bechamel de la que no utilizó para los vegetales, use muy poca, sólo como base para su pasta. Coloque el primer piso de pasta, luego cubra con el relleno de vegetales cremosos, coloque el otro piso de pasta y sobre él un poco de queso rallado del que utiliza para su lasaña de siempre, no mucho, sólo un toque, pues el queso en esta versión no es el protagonista, e incluso lo puede obviar.

Entonces si su lasaña es de un solo piso, ha llegado el momento de verter sobre ella el resto de la salsa bechamel, procure que quede bien cubierta. En mi caso a esta última porción de salsa le agregué un poco del perejil fresco bien picadito.

 Horneado:

 

Ha tenido el horno precalentándose a 365 grados Fahrenheit (en mi caso unos 180 Celsius) y ahora ha llegado el momento de colocar nuestra lasaña a terminar de cocerse por unos 30 minutos o hasta que la bechamel alcance ese colorcito bronceado divino.

 A los 30 minutos la debe retirar del horno y dejarla reposar por lo menos 45 minutos, en lo que todos los ingredientes se acoplan y adquieren una consistencia uniforme para que al servirla lo haga en trozos definidos. Se come a temperatura ambiente o tibia.

 

Acompañamientos:

 Como siempre, recomiendo una ensalada verde de las más simples, puede ser lechuga, tomates, rodajas finas de cebolla morada y uvas pasas o trocitos de frutas deshidratadas, con su aderezo preferido, que no sea cremoso por favor, recuerde que nuestro plato principal ya es bastante fuerte.

 El postre debe ser uno también bastante ligero, en mi caso utilicé unas rodajas de piñas que tenía en la nevera y en lugar de alguna bebida carbonatada o el vino que todos recomiendan hoy simplemente opté por tomar agua.

 Cocinen con alegría y amor, son los ingredientes básicos, los que nos nutren el alma. ¡Buen provecho! Saaha!

 

 *Receta básica y fácil de Salsa Bechamel:

http://javirecetas.hola.com/bechamel-facil-y-sin-grumos/

karkadé

                             ¡Me encanta esta infusión!

 

La probé por primera vez hace un año, en forma de infusión caliente, pero no supe lo que era hasta hace unos días, en ocasión de haber sido invitada junto a mi esposo a compartir el "Iftar" (comida con la que se rompe el ayuno después de la oración del "Maghrib" durante las     noches de Ramadán) en casa de mi cuñada Fatin y su esposo Husán.

 

 

 

La sirvieron fría y por la intensidad de su color rojo la confundí con jugo de granada. Al probarla me pareció similar al sabor del jugo de arándano, pero sabía que no se trataba de ninguna de las dos frutas. Entonces mi esposo me explicó que era una infusión llamada "Karkade" hecha con los pétalos de una flor.

 

Se puede tomar caliente o fría, además de ser una bebida refrescante y de tener un sabor agradable, la planta en su totalidad [Hibisco de Sabdariffa] tiene propiedades medicinales muy apreciadas en la medicina nativa de los países productores y consumidores como India, Malasia (grandes productores y exportadores), Egipto, Sudan, en fin, casi todo Medio Oriente, Asia, África, América Central  y México, donde se le conoce como "Agua de Jamaica".  Allí es tan popular como en Egipto, país donde además de ser la "bebida de bienvenida" ofrecida a las visitas, también es usada para los brindis nupciales y otras celebraciones.

He quedado encantada con la bebida de "Karkadé" fría, sobre todo en estos meses de verano que aquí en Libia se viven con temperaturas de sensación térmica extrema, además al parecer me puede ayudar con mi condición de hipertensión arterial. Lástima no haber conocido está maravillosa infusión antes,  eso a pesar de haber crecido viendo el programa infantil mexicano "El Chavo del Ocho" donde el "Agua de Jamaica" era frecuentemente mencionada [Lol]. ¿Calor? ¡A tomar Karkadé! Se puede comprar por Internet y preparar en casa.


 

Para información sobre sus propiedades medicinales visitar el siguiente enlace:
http://www.balansiya.com/ingredientes_karkade.HTML

Para prepararla sólo necesitaremos:

1 litro de agua
2 cucharadas colmadas de karkadé o Jamaica
Azúcar a gusto

Elaboración:

Hervir el agua
Agregar el karkadé y dejar reposar
Endulzar al gusto
Servir frío o caliente

*Tomarla al estilo "frozen" en pleno verano es un verdadero placer.

Saaha!

Sobre la bebida de Karkadé en Egipto:

El modo sencillo de hacer Karkadé:

 

Budín de pan con pasas (Puerto Rico):

Ingredientes: *Esta receta da para dos budines.   1 1/2 pan de agua (pan criollo)  8 tazas de leche. Si es leche evaporada mucho mejor, 4 latas.  1/4 de libra de mantequilla derretida  2 1/2 tazas de azúcar  4 huevos  1 cucharada de vainilla  1 taza de pasas *Canela a gusto   Procedimiento: Elimina la corteza del pan o déjale un poco, como prefieras. A mí me gusta con un poco de corteza para agregar textura. Trózalo en pedazos pequeños. Combina bien el pan y la leche en una fuente grande. Revuelve hasta que el pan esté completamente impregnado de leche. Agrega la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla y las pasas. Carameliza el molde como lo haces para un flan, y una vez el caramelo esté listo, vierte la mezcla. *Esta receta da para dos budines. Hornea unos 60 minutos a 190 grados C (375 grados F). Déjalo reposar unos minutos y contrario al flan víralo en un plato cuando aún esté tibio, si se enfría del todo puede partirse aún dentro del molde. Llévelo a la nevera hasta que enfríe y sírvalo con crema chantilly. ¡Buen Provecho y Bendecido Ramadán! Saaha! Ramadan Mubarak!   Fotos del procedimiento:

Malfoof [ملفوف] Mahshi



Malfoof Mahshi

(rollitos de repollo [col] rellenos):

 

Esta receta es muy popular entre los amantes de la comida árabe, mediterránea y europea; también en República Dominicana donde se conocen como "Niños envueltos". Se trata de Malfoof Mahshi o rollitos de repollo (col). Esta receta aparte de ser fácil y rápida de confeccionar, contiene ingredientes de uso común en prácticamente cualquier cocina y además es un alimento que podemos conservar en la nevera y tenerlo siempre a la mano tanto para que sirva de plato principal, como para picar entre comidas e incluso como entremeses si nos sorprende alguna visita de último momento o no sabemos que llevar a una reunión de amigos o familiares donde de seguro se sobraran los mismos entremeses de siempre.

Variantes por países:

Visitar el enlace: http://en.wikipedia.org/wiki/Cabbage_roll

Ingredientes para el relleno: 

 

*Para una versión vegetariana rellene con una de las siguientes opciones igualmente condimentada; arroz, vegetales cortados muy pequeños (calabacín, zanahorias, papas, cebollas, tomates, coliflor, berenjena, etc.), arroz y vegetales, soja, tofú. Si come pescados puede hacer un relleno de atún con cebollas y pimientos bien picados y sofreído en un chorrito de aceite de oliva y cucharadita de pasta de tomate, sal y pimienta (debe quedar sin ningún tipo de liquido y antes de rellenar debe perder el calor).

Relleno no vegetariano... 

 

 

1 libra de carne molida magra y cruda, ½ taza de arroz crudo remojado durante 15 minutos y colado, 1 cebolla picada en cubitos extra chicos, 2 cucharaditas de canela molida, pimentón dulce cantidad a gusto, pimienta negra molida a gusto, sal, comino a gusto, perejil fresco bien picadito, 1 tomate sin semillas picado en cubitos extra chicos (este ingrediente se puede omitir).

Ingredientes para el caldo de tomates:

*Esta receta se puede hacer en dos versiones; con caldo de tomates o la versión básica de menta y limón.
1 Chorrito de aceite de oliva extra virgen, 2 dientes de ajo rallado, perejil fresco picadito, sal y pimienta a gusto, una cucharada grande de pasta de tomate o 1 latita o cajita de tomates majados (si tiene tomates extra maduros en la nevera, hiérvalos, retire la piel, la semilla y májelos, con 2 tomates será más que suficiente) y agua a discreción.

Ingredientes restantes:
1 repollo grandote, 2 limones, menta seca o fresca, 4 dientes de ajo picados, aceite oliva y agua.

Procedimiento:

* Fotos 'Click to zoom' 



 

 

 

 

                           

 

 

 

Primero combinamos todos los ingredientes del relleno de manera uniforme en un bol y lo apartamos.

Luego como se muestra en las fotos con un utensilio adecuado retiramos el corazón del repollo, lo que ayudará a la hora de separar las hojas. Calentamos agua con sal en una olla bastante grande y cuando el agua este hirviendo colocamos nuestro repollo entero al que ya le hemos removido el corazón (también se pueden separar las hojas y colocarlas a hervir individuales pero una sobre la otra). El repollo debe hervir durante unos 4 o 5 minutos, debemos estar pendiente porque con este procedimiento lo que queremos es ablandar las hojas de repollo pero no sobre cocinarlas, pues de quedar muy tiernas se nos romperán cuando tratemos en vano de trabajar con ellas. Por favor sean muy cuidadosos en este punto del procedimiento. Retiramos nuestro repollo y lo dejamos enfriar un poco. *No botar el agua.

Si han decidido hacer la versión con el caldo de tomates, este es el momento indicado para trabajarlo. En un cacerola mediana, vierta un chorrito de aceite de oliva, los ajos rallados hasta que doren un poco, el perejil fresco picado, los tomates majados o la pasta, el agua a su discreción – recuerde que es un caldo espesito y sustancioso, más no una salsa- la sal y la pimienta a gusto. Cuando el caldo alcance el gusto y consistencia deseada, retire del fuego.

A este punto el repollo debe estar a una temperatura manejable y deberá comenzar a separar las hojas una por una evitando en lo posible que se rompan, mientras más hojas rompa, menos rollitos podrá disfrutar. Una vez las hojas estén separadas irá trabajándolas una a una. Tal y como se ve en las fotos, se coloca la hoja de repollo en un plato plano y amplio y con un cuchillo se retirará el tallo central de cada una de ellas, como si te quedaran dos alitas en el plato. Ojo, que si las hojas son muy grandes cada una a su vez se podrán cortar a la mitad, dependerá del tamaño que quieras los rollitos. No deseches los tallos que retiraste y tampoco las hojas que se hayan roto, pues las usaremos más adelante.

Una vez tengas todas las hojas de repollo listas deberás comenzar a colocar el relleno. Según la foto colocamos poca cantidad de relleno de forma alargada porque no queremos quebrar las hojas y además porque el arroz al cocerse crecerá de tamaño. Trata de que los rollitos queden lo más apretaditos posibles y si hay exceso de hoja en las puntas puedes cortarlas con un cuchillo y colocar el exceso junto con los restos de hojas rotas y tallos.

Ahora colocaremos los restos de tallos y hojas en el fondo de nuestra olla que separamos con agua caliente, ya salada. Prendemos el fuego a una temperatura media-baja y sobre la cama de restos de repollo colocamos nuestros hermosos rollitos. Pueden quedar uno sobre otros, pero el agua debe cubrirlos, así que de ser necesario podemos agregar un poco más de agua y solamente si es extremadamente necesario también de sal. Luego vertemos un chorrito de aceite de oliva sobre ellos y dejamos cocer por 35 minutos. A este punto agregamos el jugo puro de dos limones frescos, los ajos picados y las hojas de menta fresca o 2 cucharaditas de menta seca. Dejamos cocer por 10 minutos más.

Si se decidió por la versión básica de Malfoof, ya puede servirlos en un molde de cristal vistoso y decorar con rodajas de limón y hojas de menta fresca. Esta versión puede ir acompañada de una ensalada simple de tomates y pepinos en cubos, con aceitunas negras, perejil fresco picado, queso feta, aceite de oliva y limón o muy poco vinagre. Pan tostado con "hummus" (puré árabe de garbanzos) o con ajo no viene nada mal. Hay quienes hacen un aderezo con yogurt griego sin sabor agregado, donde funden los tomates y pepinos frescos en cubos con una pizca de sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

Si por el contrario decidió confeccionar la versión con caldo de tomate, este es el momento de colocar los rollitos en un molde de cristal y verter sobre ellos el caldo de tomates. Esta versión se puede acompañar con la misma sugerencia de ensalada y pan tostado.

*Bueno espero que se animen con esta receta y la intenten esta misma semana, aparte de práctica es muy saludable, baja en calorías y deliciosa. Esta vez cocí dos repollos y envasé los rollitos para guardarlos en la nevera, hemos comido en tres ocasiones de ellos porque realmente y como decimos en Puerto Rico, son un resuelve a cualquier hora. 

 

Como dirían por estos lares Saaja! O sea, ¡Buen Provecho!