Roz bel khalta

Receta del "Roz Bel Khalta"

[El "Khalta" es uno de los arroces árabes más popularizados en Occidente. En Oriente Medio existe una gran variedad de arroces, todos en distintas versiones dependiendo el país y región de origen; además del toque personal de quienes lo preparan. La receta que comparto es la que confeccioné durante los años que viví en Libia con las influencias  la familia palestina de mi esposo y nuestras amistades sirias.]

▪Ingredientes:

- Media taza de fideos finos y cortos del tipo "vermicelli". *Puede usar del tipo "cabello de ángel" bien picaditos (cortos).

- Una taza de almendras o combinación de diferentes nueces (sin azúcar o sal).

- Pasas doradas (cantidad a gusto).

- Dos tazas de arroz crudo lavado.

- De 3 a 4 cucharadas de "ghee" (grasa de mantequilla). *Se puede sustituir por aceite.

- Caldo vegetal o de pollo, en sustitución de la sal. *Opcional.

- Especias árabe para arroces del tipo "baharat" ("all spices"). La combinación conocida como "Kabsa" (Kebsa) le va muy bien a esta receta aunque el arroz no lleve proteína animal. *NO es necesario, es un ingrediente opcional.

🔸El "ghee", las pasas doradas, el "baharat" y  los demás ingredientes están disponibles en supermercados especializados en productos del Oriente Medio. En Puerto Rico las farmacias/Supermercados "First Pharmacy" ubicadas en Hato Rey y Vega Alta cuentan con variedad de productos utilizados en la cocina árabe.

▪ Procedimiento:

- Caliente 4 tazas de agua y agréguele una cucharada de SAL o caldo en polvo por cada taza de arroz crudo (en este caso 2 cucharadas). *Recuerde usar uno de estos dos ingredientes, no ambos. Si decidió usar la combinación de especias árabes para arroz "baharat", este es el momento de agregar una cucharada por cada 2 tazas de arroz crudo.

- En un caldero, caso o sartén antiadherente a temperatura media sofría las nueces y pasas. La intención es tostarlas un poco, suelen dorarse rápidamente. Manténgase revolviendo para no quemarlas. El aroma indicará que es tiempo de separarlas del fuego y reservarlas para adornar nuestro arroz al momento de servir.

- Con exactamente las mismas indicaciones se sofreiran los fideos. El aroma y cambio de color nos indicaran que están en su punto para ser apartados del fuego y reservados para más tarde agregarlos a nuestro arroz.

- Ahora le corresponde a nuestro arroz (ya lavado) pasar por el mismo proceso y se utilizarán de una vez las últimas 2 cucharadas de "ghee". Manténgase revolviendo para que la grasa se impregna al total de los granos. El arroz debe verse brilloso y comenzar a oler. A ese punto estará listo para el siguiente paso. *Esto de sofreír nuestro arroz -sea grano mediano o largo- es lo que lo hace propiamente un arroz "pilaf", no importa los ingredientes que se le agreguen.

- Una vez nuestro arroz ha sido tostado sin retirarse del fuego, se le agregan los fideítos tostados y las 4 tazas de agua caliente especiada. ¡Me encanta el sonido produce ese junte! 😍 Se revuelve bien, el fuego se sube al máximo de temperatura hasta que el líquido esté por desaparecer y se creen burbujas.

- A este punto se baja la temperatura al mínimo posible, se tapa el caldero u olla (como sea que llame usted donde cocina el arroz) y se deja cocer por 15 o 20 minutos; hasta quedar tierno. Ya saben a fuego muy bajo.

- Una vez el arroz está listo, se sirve en una fuente o bandeja amplia y bonita, se decora con las pasas doradas, las nueces tostadas y canela en polvo a gusto.

Además si desea, puede servirse acompañado de una refrescante salsa de yogurt con pepinos. Así lo comemos en casa. 😜

🔸Para la salsa de yogurt sólo debe rallar o triturar un pepino fresco con 1 diente de ajo y una o dos hojitas de menta (fresca o seca). Agregar todo a 2 tazas de yogurt natural (sin sabor) y revolver bien. Esta salsa se debe mantener refrigerada hasta el momento de servir aparte, pero junto al arroz para que sirva de aderezo al mismo si el comensal así lo desea.

¡Buen provecho! / Sahtein!!! 😋

🔸Este arroz es como el arroz frito chino, está para disfrutarse solito, pero en los países árabes siempre es parte de una comida con varios complementos. Aquí mi sugerencia más simple...

Complementos:

*Si desea complementar el arroz, prepare unos "Shish Kebab" (pinchos /brochetas) de pollo o res, que debe sazonar con algún "baharat" (combinación de especias árabes) para carnes. Algunos frascos o sobres puede que ya tengan escrito para lo que son. En este caso pueden usar cualquiera que diga "Kebab" (kabab), "Tawook" (taouk), incluso "shawarma" o simplemente "Meat". Lo importante es que tengan el sabor característico de la comida del Oriente Medio.

**La ensalada básica árabe también es muy fácil de hacer. Sólo tiene que picar 2 tomates grandes, 1 pepino grande y media cebolla morada o blanca en cubos grandes o medianos, agregar bastante perejil fresco bien picadito, salpimentar a gusto y aliñar con aceite de oliva extra virgen y el jugo de un limón fresco.

[Para otras recetas árabes al estilo palestino visite mi blog de cocina: http://matbakhaziza.blogspot.com/?m=1 ]

"Egyptian Goulash": Pastel de carne árabe

El pastel de carne es un platillo común en muchas culturas y la gastronomía árabe tiene varias versiones . Hoy en Matbakh Aziza comparto la receta de una de las versiones egipcias más conocidas; "Egyptian Goulash".

Ingredientes:

-1 paquete de masa filo.
-3 libras de carne de res molida.
-2 dientes de ajos frescos machacados o molidos por cada libra de carne a utilizar.
-1 cebolla amarilla o blanca (bien picada), pequeña por cada libra de carne.
- A gusto: sal, pimienta y "Baharat" (all in one arabic seasoning).
*De no tener Baharat, puede agregar comino, cilantro en polvo y un toque de canela.
- Mantequilla sin sal
-1 taza de leche
- 1 huevo batido salpimentado

*Puede agregar nueces molidas o cualquier tipo de vegetales a su relleno.

Procedimiento:

-Sofría los ajos y las cebollas, luego agregue la carne. Mezcle hasta que la carne cambie de color y sazone.
-Precaliente el horno convencional a 430 ° F
- Unte con mantequilla un molde y vaya colocando una a una 7 hojas de masa filo. Según coloque la hoja en el molde, con una brocha de cocina, la va enmantequillando.
- Luego de enmantequillar 7 hojas de masa filo, puede colocar el relleno de carne. Entonces repetirá el proceso con 7 hojas adicionales de masa filo enmantequilladas. Usted decide si su 'goulash' será de un solo piso o de dos, pero la superficie deberá cubrirse bien de mantequilla.
- Con un cuchillo muy filoso, cortará el pastel de carne en cuadrados o rectángulos.
- Mezcle el huevo batido con la taza de leche salpimentada, bata bien y vierta la mezcla sobre el pastel, asegurándose que el líquido penetre el pastel.
-Lleve al horno de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie este dorada y crujiente.

*También hice dos de espinacas con queso, uno con mozarella y otro con feta.

Disfrute con una ensalada fresca de tomates, pepinos y lechuga. Sahha!!!

Fotos:

Palestinian Shorbat Adas: Sopas de lentejas

Sopas de lentejas rojas al estilo árabe... ¡Con limón!

 

 

 

Esta es una receta económica, fácil, rápida, nutritiva, saludable y deliciosa. ¿A caso se puede pedir más?

   

La lenteja no es un grano que figure en la dieta del hogar puertorriqueño común, aún así las había comido en alguna ocasión sin que me llegasen a cautivar del todo.

   

No fue hasta el año 2004, estando en Montevideo, Uruguay que probé el guiso de lentejas uruguayo. ¡Qué cosa rica!  El guiso de lentejas al estilo “charrúa” es de consistencia sumamente espesa y sabroso hasta decir, ¡Basta! Desde entonces quedé enganchada con las lentejas.

Las he probado guisadas como acompañamiento para el arroz blanco, pero confieso que las prefiero en sopas. La sopita de lentejas a la italiana gusta, a la española abastece, pero al estilo árabe encanta.

Esta receta es la más básica de todas, con el mínimo de ingredientes. Es necesario que se utilice la lenteja roja pequeña, aunque no son muy comunes en los supermercados en Puerto Rico, pueden verificar en los colmados y tiendas de productos vegetarianos. Si no da con ellas, ablande las negras y descarte la certeza o piel, para entonces hacer la sopa.

Recuerde que puede servirla con pedacitos de pan frito -mucho mejor si es tipo pita- para que cada comensal le agregue a la sopa al momento de tomarla y NO puede faltar el limón, esa 'exprimidita' en el plato es el toque tradicional para el paladar árabe si de Shorbat Adas se trata… ¡Que delicia!

Aquí les dejo la receta más solicitada del mes en https://www.facebook.com/losrelatosdeaziza, la receta de Shorbat Adas. ¡Que se diviertan, la compartan, la disfruten y se alimenten!

  Ingredientes:

 

 8 tazas de agua.

 

 2 tazas de lentejas rojas.

 

Sal y pimienta a gusto o puede sustituir por 2 cubitos de caldo vegetal o de pollo.

 

 1 cebolla amarilla o blanca picada bien fina en cubitos pequeños.

 

 1 o 2 dientes de ajo bien machacado.

 

 2 cucharadas de perejil fresco o seco bien triturado.

 

1 cucharadita de comino.

 

 1/2-1 cucharadita de cúrcuma –tumeric-

 

 

   

 

 Procedimiento:

         *** Lavar y enjuagar las lentejas

 

 - Sofreír en un chorrito de aceite de oliva toda la cebolla, el ajo y las lentejas a fuego medio alto.

 

 - Agregué todo el líquido, los sazonadores y las especias. Revuelva bien y permita que el líquido hierva, de inmediato baje a fuego mediano bajo por 35 minutos o hasta que la lenteja ablande lo suficiente. *Mueva de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen al fondo y se quemen.

-Llevar la sopa a la licuadora y servirla como crema siempre es una opción elegante y atractiva para los comensales que no son fanaticos de las sopas. Usted decida.

-Sirva su sopa o su crema en un plato o fuente sopera bonita, decore con perejil  fresco o seco, acompañe con pan tostado o pan pita untado en "hummus" y es imprescindible colocar unas rodajas de limón para que cada comensal puede exprimir el jugo de medio limón (o la cantidad que prefiera) en la sopa, son deliciosas de ese modo y el limón es necesario para ese sabor tan distintivo que se le da al universal plato, en el Oriente Medio y sobre todo en toda la región de "Shams" y nuestra querida #Palestina.

 

Sahha!!! Sahhatein!!! ¡¡¡Buen provecho!!! 😋🇵🇷🇵🇸❤️

 

Namuras: Bizcochitos árabes de sémola

Ayer preparé "Namuras" (Basbusas o Harissa) que son bizcochitos de sémola muy populares en los países árabes.

De inmediato comparto la receta porque cómo casi todas las de "Matbakh Aziza" es súper fácil de hacer.

Ingredientes y procedimiento:

-3 tazas de sémola
-1 taza de harina de trigo para todo uso
-2 tazas de azúcar blanca  granulada
-1 taza de aceite vegetal
-1 taza de agua de azahar  (o de rosas)
-1 taza de leche

*Opcionsl: -1 taza de ralladura de coco s gusto.

-Mezcle todos los ingredientes de manera homogénea y sin grumos.
-Engrase un molde con mantequilla y cubra con harina.
-Retire el exceso de harina y vierta la mezcla.
-Lleve al horno a temperatura alta sólo en el fondo hasta que dore bastante.
-Coloque las almendras sobre la parte superior mientras la misma este semi blanda.
-Luego cambie el fuego a temperatura nedia alta para cocción de la parte superior  (el tope) hasta que la misma dore bastante, incluso  mucho más que las fotos que acompañan esta publicación.

Mientras termina el proceso de cocción prepare el almíbar.

- A 2 tazas de azúcar agregué 2 tazas de agua y lleve a la hornilla hasta que hierva. Cuando espese retire y agregue el jugo de un limón para evitar que cristalice y se mantenga líquido.

Cuando su bizcocho de sémola esté completamente dorado y hyela rico, retirelo del horno y en caliente cortelo en pedazos cuadrados o rectangulares donde quede una almendra en el centro de cada uno.

De inmediato vierta el almíbar sobre todos los pedazos y deje reposar hasta que enfríe y absorba el almíbar.

Una vez estén a temperatura ambiente y "amercochaditos" como decimos en Puerto Rico, retirelos del molde con almíbar y sirvalos en una bandeja bonita.
Saha!!! ❤  ¡Buen provecho!
 

 

Shakshuka

La "shakshuka" es el nombre árabe que se le da a la tradicional receta de huevos con tomates en muchísimas culturas (con sus respectivas variaciones) y que en Turquía llaman "Menemen" y en México, "huevos rancheros".

Pero en lo que respecta a los países que componen el mundo árabe, por mucho que se la disputen (incluso hasta Israel se la anda atribuyendo internacionalmente) la "shakshuka" que literalmente significa "mezcla", según mi búsqueda de información, se populariza desde los típicos fogones norteafricanos, es decir desde el etnica y culturalmente fascinante Magreb.

Así que si buscan confeccionar un buen plato de huevos con tomates al estilo árabe, o sea una "shakshuka" les recomiendo recetas procedentes de Libia, Túnez, Argelia y Marruecos porque de aquí, de estás tierras es que aparenta haberse compartido al resto del Oriente y específicamente a Israel  a través de judíos que estuvieron asentados en Tripoli y otras ciudades norteafricanas.

Aclarado el asunto y sin más preámbulos vamos a preparar nuestra "shakshuka" que hace hambre y queremos preparar algo nutritivo, suculento, fácil y rapido que lo mismo nos sirve para desayuno, que de cena ya bastante entrada la noche.

Y si vamos a describir nuestra receta de hoy pues tan simple como decir "huevos escalfados en una salsa de tomate casera con especias para comer con las manos mojando el pan".

Ingredientes para 2 personas:

-4 huevos (2 por persona)
-1 cebolla grande
-1 diente grande de ajo por cada 4 tomates
-1 pimiento rojo (si tienen)
-1 pimiento verde (si tienen)
-8 tomates grandes bien maduros
-1 hoja de laurel
-Media cucharadita de comino
-Sal y pimienta negra a su gusto
-1 cuharadita de pimentón (paprika)
-1 pizca de azúcar
-Un buen chorro de aceite de oliva
-Un chile bien picante si quiere y si tiene. Los árabes son amantes del pique, sobre todo los libios y el resto de los habitantes del magreb.

Elaboración:

-En un "chopper" o procesador de alimentos trozamos muy pequeño todos los vegetales (puede hacerlo a cuchillo) a ecepción de los tomates.
-En un sartén vertemos el chorro de aceite de oliva y calentamos.
-Agregamos los ajos, la cebolla y los pimientos, todo muy bien trozado.
-Mientras majamos o trituramos los tomates enteros, podemos usar el "chopper" e incluso las manos, lo importante es que queden bien triturados.
-Una vez sofreidos los vegetales agregamos los tomates y todos los condimentos, mezclamos bien  y dejamos cocer a fuego lento.
-Cuando ya la salsa esté borboteando agregamos nuestros huevos directivos del cascarón a nuestra salsa. NO REMUEVA, sólo cubra y permita que los huevos y la salsa completen su proceso de cocción.

*Estará listo dependiendo cómo usted prefiera la yema de los huevos. En mi caso deben estar buen cocidas, pero muchos prefieren que la misma quede algo líquida para que al mojar el pan se mezcle con la salsa.

*Aquí se come con todo tipo de pan, yo acompaño este plato con pan de corteza crujiente, lo que en Puerto Rico llamamos "pan criollo" o "pan de agua".

Ya saben, cocinen con amor y coman con placer.
Sahatein!!!