Namuras: Bizcochitos árabes de sémola

Ayer preparé "Namuras" (Basbusas o Harissa) que son bizcochitos de sémola muy populares en los países árabes.

De inmediato comparto la receta porque cómo casi todas las de "Matbakh Aziza" es súper fácil de hacer.

Ingredientes y procedimiento:

-3 tazas de sémola
-1 taza de harina de trigo para todo uso
-2 tazas de azúcar blanca  granulada
-1 taza de aceite vegetal
-1 taza de agua de azahar  (o de rosas)
-1 taza de leche

*Opcionsl: -1 taza de ralladura de coco s gusto.

-Mezcle todos los ingredientes de manera homogénea y sin grumos.
-Engrase un molde con mantequilla y cubra con harina.
-Retire el exceso de harina y vierta la mezcla.
-Lleve al horno a temperatura alta sólo en el fondo hasta que dore bastante.
-Coloque las almendras sobre la parte superior mientras la misma este semi blanda.
-Luego cambie el fuego a temperatura nedia alta para cocción de la parte superior  (el tope) hasta que la misma dore bastante, incluso  mucho más que las fotos que acompañan esta publicación.

Mientras termina el proceso de cocción prepare el almíbar.

- A 2 tazas de azúcar agregué 2 tazas de agua y lleve a la hornilla hasta que hierva. Cuando espese retire y agregue el jugo de un limón para evitar que cristalice y se mantenga líquido.

Cuando su bizcocho de sémola esté completamente dorado y hyela rico, retirelo del horno y en caliente cortelo en pedazos cuadrados o rectangulares donde quede una almendra en el centro de cada uno.

De inmediato vierta el almíbar sobre todos los pedazos y deje reposar hasta que enfríe y absorba el almíbar.

Una vez estén a temperatura ambiente y "amercochaditos" como decimos en Puerto Rico, retirelos del molde con almíbar y sirvalos en una bandeja bonita.
Saha!!! ❤  ¡Buen provecho!
 

 

Shakshuka

La "shakshuka" es el nombre árabe que se le da a la tradicional receta de huevos con tomates en muchísimas culturas (con sus respectivas variaciones) y que en Turquía llaman "Menemen" y en México, "huevos rancheros".

Pero en lo que respecta a los países que componen el mundo árabe, por mucho que se la disputen (incluso hasta Israel se la anda atribuyendo internacionalmente) la "shakshuka" que literalmente significa "mezcla", según mi búsqueda de información, se populariza desde los típicos fogones norteafricanos, es decir desde el etnica y culturalmente fascinante Magreb.

Así que si buscan confeccionar un buen plato de huevos con tomates al estilo árabe, o sea una "shakshuka" les recomiendo recetas procedentes de Libia, Túnez, Argelia y Marruecos porque de aquí, de estás tierras es que aparenta haberse compartido al resto del Oriente y específicamente a Israel  a través de judíos que estuvieron asentados en Tripoli y otras ciudades norteafricanas.

Aclarado el asunto y sin más preámbulos vamos a preparar nuestra "shakshuka" que hace hambre y queremos preparar algo nutritivo, suculento, fácil y rapido que lo mismo nos sirve para desayuno, que de cena ya bastante entrada la noche.

Y si vamos a describir nuestra receta de hoy pues tan simple como decir "huevos escalfados en una salsa de tomate casera con especias para comer con las manos mojando el pan".

Ingredientes para 2 personas:

-4 huevos (2 por persona)
-1 cebolla grande
-1 diente grande de ajo por cada 4 tomates
-1 pimiento rojo (si tienen)
-1 pimiento verde (si tienen)
-8 tomates grandes bien maduros
-1 hoja de laurel
-Media cucharadita de comino
-Sal y pimienta negra a su gusto
-1 cuharadita de pimentón (paprika)
-1 pizca de azúcar
-Un buen chorro de aceite de oliva
-Un chile bien picante si quiere y si tiene. Los árabes son amantes del pique, sobre todo los libios y el resto de los habitantes del magreb.

Elaboración:

-En un "chopper" o procesador de alimentos trozamos muy pequeño todos los vegetales (puede hacerlo a cuchillo) a ecepción de los tomates.
-En un sartén vertemos el chorro de aceite de oliva y calentamos.
-Agregamos los ajos, la cebolla y los pimientos, todo muy bien trozado.
-Mientras majamos o trituramos los tomates enteros, podemos usar el "chopper" e incluso las manos, lo importante es que queden bien triturados.
-Una vez sofreidos los vegetales agregamos los tomates y todos los condimentos, mezclamos bien  y dejamos cocer a fuego lento.
-Cuando ya la salsa esté borboteando agregamos nuestros huevos directivos del cascarón a nuestra salsa. NO REMUEVA, sólo cubra y permita que los huevos y la salsa completen su proceso de cocción.

*Estará listo dependiendo cómo usted prefiera la yema de los huevos. En mi caso deben estar buen cocidas, pero muchos prefieren que la misma quede algo líquida para que al mojar el pan se mezcle con la salsa.

*Aquí se come con todo tipo de pan, yo acompaño este plato con pan de corteza crujiente, lo que en Puerto Rico llamamos "pan criollo" o "pan de agua".

Ya saben, cocinen con amor y coman con placer.
Sahatein!!!