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| Aziza Maqluba |
Maqluba -en árabe مقلوبة - significa
“volteado” y es un plato tradicional de Palestina, consumido en todo el Oriente
Medio. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, pero tradicionalmente se
hace con pollo. Servirlo siempre es una celebración.
¿A caso existe mejor platillo para festejarle el "Día de San Valentín" a un marido palestino? Aunque independiente de la nacionalidad, nada como el sabroso "Maqluba" para expresar alegría y amor a los amantes de la comida árabe, en general. Por eso en mi recetario "Matbakh Aziza" el "Maqluba" es la receta estrella del mes de febrero. ¿Se animan?
¿A caso existe mejor platillo para festejarle el "Día de San Valentín" a un marido palestino? Aunque independiente de la nacionalidad, nada como el sabroso "Maqluba" para expresar alegría y amor a los amantes de la comida árabe, en general. Por eso en mi recetario "Matbakh Aziza" el "Maqluba" es la receta estrella del mes de febrero. ¿Se animan?
Algunas personas lo han
llegado a comparar con la paella valenciana y le llamen “la paella árabe”. Es
muy común que sea la comida predilecta para los viernes, en total similitud con
el arroz con pollo boricua de los domingos. Si de agasajar visitantes se trata,
nada como un Maqluba de cordero o res.
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| Maqluba con los Shehabi |
La primera vez que probé
este delicioso plato fue en casa de la familia Shehabi, palestinos asentados aquí
en Bengasi. En esa ocasión Faysa, la dueña lo preparó con carne y caldo de res
y el encargado de voltearlo fue Yussuf, el padre de nuestros amigos. A nosotros
nos tocó aplaudir la volteada, disfrutar del aroma y compartirlo. ¡Vaya
almuerzo!
Ya luego me embarque en la
aventura de prepararlo, fue interesante y divertidísimo, porque es un plato de varios
procesos. ¿Quién lo volteó? ¡Habibi! ¿Quién aplaudió? ¡Yo!
Oye y que un palestino que
no se anda con cuentos, ni adornitos te diga que tu primer Maqluba te quedó
perfecto de apariencia y sabor, es para sentirse más que honrada, pero que lo
veas comer con tanto gusto y que cuando termine se exprese orgulloso de la
comida de su esposa, es para sacudirse los hombros y esperar que las estrellas
Michelin te caigan del cielo. ¡Ja,ja!
¿Se atreven?
Ingredientes:
- Piezas de pollo a gusto.
Yo utilizo filetes de pechuga pero hay quienes prefieren partes más jugosas. Masitas
de carne de res también le van muy bien al plato.
- 3 tazas de agua
- 2 cubitos de caldo, de
pollo o res dependiendo de la carne elegida.
- 2 dientes de ajos bien
picaditos
- Aceite para sofreír
- 1 cebolla grande trozada
en rodajas gruesas
- 1 cucharadita de cúrcuma -tumeric-
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de pimentón o
chile rojo
- Perejil y cilantro fresco
y bien picadito
- 2 berenjenas: una para
picar en cubitos pequenos y otra para picar en rodajas
- 2 zanahorias en pedazos
medianos
- 1 papa grande trozada en
pedazos medianos
- Pedazos de coliflor
- 1 latita de garbanzos
cocidos
- 1 ½ taza de arroz crudo
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Si decides decorar con almendras, cajuiles y
pasas, con un puñado de cada uno será suficiente. Los deberás sofreír aparte en
un chin de aceite o mantequilla, hasta que doren y huelan a tostado pero sin
quemarse. Escurres y separas y llevas a la mesa en una fuente pequeña, así
cuando volteen el arroz en el plato o bandeja procederás a decorarlo colocando
las nueces y pasas sobre el arroz.
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| Aziza Maqluba |
Procedimiento:
Se hierve la carne en tres
tazas de agua con 2 cubitos de caldo y dos dientes de ajo bien picaditos.
Luego separas el caldo y
pasas la carne a sofreír junto con rodajas de cebolla en un poco de aceite
hasta que doren.
Se agrega 1 cucharadita de
cúrcuma, otra de curry, otra de canela, media cucharadita de pimentón, perejil
y cilantro fresco bien picadito.
Aparte sofríes cubitos de
berenjena, trozos de zanahorias, papas, coliflor y hasta garbanzos cocidos, si
quieres.
Algunas berenjenas las picas
y sofríes en rodajas para decorar las paredes de lo que será el Maqluba.
Entonces en un caldero
profundo viertes un chin de aceite con varios granitos de arroz dispersos,
colocas la primera capa que será la cebolla y la carne ya condimentada, luego
los vegetales, pero las rodajas de berenjena aún no. Agregas una capa de
tomates frescos en rodajas, entonces colocas las rodajas de berenjena frita
contra las paredes del caldero a vuelta redonda.
Agregas 1 taza y media de
arroz crudo y las tres tazas de caldo donde hirvió la carne.
Tapas y a fuego lento cueces
durante 45 minutos o hasta que el arroz este blando y sin líquido visible.
Lo dejas reposar y lo llevas
a la mesa tapado con un plato grande para que todos celebren cuando voltees el
caldero y quede servido el maqluba.
Algunas personas después de
voltearlo le agregan almendras y cajuiles tostados en aceite y también algunas
pasas rubias.
El de carne de res sabe riquísimo y si uno se inventa uno al estilo boricua con churrasco y unos amarrillos fritos en lugar de la berenjena me imagino que queda de rechupete. ¡Sahha!
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| Fotos de Internet: Maqlubas |
