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| Flan de queso crema y almendras |
El flan es el postre favorito de muchos, incluida yo. Si me preguntan diría que como los flanes de mi “Mami Santa” ningunos. Yo muero por el flan de queso crema y si es para complacerme mi madre ha llegado a utilizar hasta 16 onzas de queso crema en lugar de 8, o sea, cremoso por demás. ¡Mmm! ¡Que pecado!
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| Flancocho de Mami Santa - Puerto Rico |
En
casa se acostumbra hacer flan por tres motivos; en ocasión de una comida
especial de celebración, para agasajar a visitantes especiales y para agradecer
cualquier acto de buena voluntad y bondad que persona alguna haya tenido con
nosotros. Esto último es una costumbre heredada de mi madre, ella todo lo
agradece con un flan, aunque últimamente se luce regalando “flancochos”; postre
compuesto por una base de bizcocho y una corona de flan y caramelo. ¡Pecado
mortal!
Cuando
llegué a Libia e hice mis primeros flanes les restaban importancia diciéndome que
eso aquí se conocía como “Crème caramel” y que se compraba en el supermercado
en forma instantánea. Entonces yo proponía el reto de la degustación, porque
comparar un flan casero a uno de cajita a mí
me parece sacrilegio total. ¿El resultado? Quedaban encantados.
Ahora
mis cuñadas y sobrinas se antojan de cada rato y aunque les he dado la receta y
les he explicado el procedimiento, prefieren esperar a que “Titi Aziza” entre
por la puerta sonriente con la bandeja de flan en mano.
No
hay una receta de flan estándar, cada quien lo hace a su manera y obtienen
buenos resultados; así que aquí les comparto la mía y espero que les quede,
como dirían en España, “de rechupete”.
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
8onz. De queso crema
5 huevos
1 cdta de extracto de almendras.
Si el flan es de queso crema sin sabor extra agregado puede utilizar extracto
de vainilla, se acostumbra para suavizar el sabor a huevos.
- Para
el caramelo:
1 taza de azúcar granulada
½ taza de agua temperatura
ambiente.
Nota:
He experimentado agregando
otros ingredientes para dar sabor y he tenido excelentes resultados.
Entre ellos puedo dar fe del
guineo maduro (banana). Basta con trozar una banana y agregarla a la mezcla
cuando está en la licuadora para obtener un flan de queso crema y banana que será
la perdición para los amantes de esta fruta.
De igual manera se puede
utilizar 1 taza de calabaza hervida y majada (sin líquido). En Puerto Rico también
se utiliza el fruto del Pana pen o Pana ("breadfruit poi" o “poi ʻulu”).
Con crema de avellanas –Nutella-
o chocolate también queda muy bien. Les propongo hacer la receta básica o la versión
almendrada y ya luego en futuras ocasiones se ponen a experimentar con los
flanes de queso crema fusionados con otros sabores.
Procedimiento:
Calentamos el horno a 350ºF.
Mezclamos el azúcar y el
agua. Vertemos en el molde que vayamos a utilizar para hornear el flan o en una
cacerola aparte. Dejamos calentar a temperatura moderada sin mover –para que no
se cristalice- hasta que derrita el azúcar y se torne líquida y de color dorado
o marrón claro claro. *No permita que se le queme el caramelo, de suceder aportará
un sabor amargo que NO agrada.
Vertemos el caramelo en el
molde a toda prisa, pues suele endurecerse rápidamente. Proceda con cuidado
ninguna quemadura es agradable pero las de caramelo son inolvidables. Debemos
cubrir el fondo del molde y sus bordes (e esta manera al voltear el flan cuando
se vaya a servir quedara bañadito de caramelo por todas partes). Mientras se enfría
y endurece el caramelo en el molde trabajamos nuestro flan.
En la licuadora combinamos
todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una consistencia homogénea.
Cuando el caramelo en el
molde se ha enfriado este del todo
endurecido, vertemos nuestra mezcla en él.
Ahora tomaremos un molde de
mayor tamaño y profundidad, lo llenaremos de agua hasta la mitad y dentro de él,
colocaremos el molde con nuestra mezcla de flan. Esto es lo que se conoce como "baño
de maría".
Esto irá al horno por 45
minutos a 350 grados. Para saber si está listo introducimos un palillo de dientes en el centro del flan, si
sale limpio debemos retirar nuestro flan del horno, de no ser así debemos darle
unos 10 minutos más de cocción. Pero, no se preocupen mucho, mi experiencia ha
sido que a pesar de no salir totalmente limpio el palillo con el tiempo de
reposo y enfriamiento del postre en el refrigerador toda la mezcla se afirma.
Al retirar el flan del horno
deje enfriar por aproximadamente 1 hora, luego colóquelo en la nevera o
refrigerador por un par de horas más, esto hará que el postre se afirme lo
suficiente como para poder cortar con cuchillo y servirlo en trozos sobre un
platillo.
Cuando lo vaya a servir voltéelo
en una bandeja o plato llano, algunas veces será necesario despegar el flan de
los bordes del molde con algún cuchillo de mesa, proceda con cuidado.
Ya volteado agregue
almendras o variedad de nueces trituradas sobre el flan acaramelado y disfrute
con una buena taza de café o té.
Sahha!!! ¡Buen provecho!
