Salata Khiar ma'a Laban

Ensalada de pepinos, yogur y menta (estilo árabe).

 

Cuando llegué a Libia al seno de la familia palestina de mi esposo, me costó acostumbrar mi paladar a las recetas con yogur, pues es un alimento muy común en la cocina árabe y mediterránea a la hora de confeccionar suculentos platos o de acompañar meriendas y aperitivos, pero no así en Puerto Rico.

Me atrevería a decir que en mi país el yogur no es muy popular, a menos que se esté siguiendo algún régimen para bajar de peso o se utilice como parte de la merienda, consumido desde su empaque y con cucharilla, tipo postre.

Acá se utiliza para confeccionar salsas, marinar o incluso cocinar carnes y como es el caso de la receta de hoy, para ensaladas.

 

Sobre la ensalada:

 

Esta receta es rápida y fácil de preparar, pero su simpleza no le resta atributos, aparte de saludable y refrescante es digestiva y con estas temperaturas tan altas que están azotando tanto el norte de África como el caribe, la ensalada de yogur y pepinos es una de las mejores alternativas.

Su consumo es muy popular en Grecia, Turquía e Irán, también en todo lo que es el sureste del continente Europeo, países de Asia Central, Sur y Occidental. Cada región con sus distintivas versiones y nombres por supuesto.

 

Veamos…

 

Salata khiar ma'a laban: versión árabe (lleva menta)

Aka Mosto Khiar: versión persa

Tzatzki: versión griega

Cacik: versión turca

Tarator: Bulgaria

Kheere ka Raita: India

 

¿Se animan? Ya verán cómo se convierte en una de sus favoritas.

 

Ingredientes:

 

Algunos de los ingredientes utilizados

• 3 pepinos pequeños o 2 grandes (yo le agrego una zanahoria pequeña rallada, pero no es parte de la receta tradicional)

•500 gramos de yogur sin sabor añadido, casero o del tipo griego que es mucho más espeso. De no ser espeso –regular-y venir con líquido puede obviar el agua agregada en la elaboración descrita en esta receta. (Equivale a poco más de 16 onzas, o sea, de 2 a 2 ½ tazas o dos tarros pequeños).

•1 diente de ajo

•2 cucharadas de zumo de limón

•2 cucharadas de menta o hierbabuena fresca

•Hinojo o eneldo en polvo (opcional)

•Aceite de oliva extra virgen y sal a gusto (el aceite se puede omitir, no lo uso).

 

Elaboración:

        

1. Lavar y rallar o llevar al “chopper” los pepinos y el diente de ajo.

 

2. Batir el yogur con muy poca agua hasta conseguir una consistencia cremosa.

3. Incorporar los vegetales al yogur, mezclar bien y aderezar con aceite de oliva, el zumo de limón, el hinojo y el toque de sal y un poco de la menta.

 

4. Lleve a la nevera y enfríe hasta el momento de servir, cuando polvoreará con la menta o hierbabuena fresca restante.

 

Ingredientes de los que puede prescindir de no contar con ellos porque no necesariamente son parte de la receta básica de la versión árabe:

-Hinojo o eneldo
-Aceite de oliva
-Zumo de limón

*Todos los demás ingredientes son necesarios.

 

Alternativas de consumo de la ensalada:

Bandeja de pescado y papas fritas con ensalada árabe de pepino y yogur,

Esta ensalada o salsa fría se puede disfrutar sola, también sobre panes, tostadas y galletas.

Yo la utilizo mucho en sustitución de la ensalada "coleslaw" y la salsa tártara sobre pescados, camarones y calamares, sobre todos los cocidos a la parrilla o fritos, especialmente si han sido enharinados. ¡Es un éxito!

Puede ser aderezo de carnes asadas, a la parrilla, sobre todo en el caso de los “kebabs”, que son los famosos pinchos o brochetas turcos que se comen en toda la región del Mediterráneo, el norte de África y Oriente Medio en general.

En sándwiches, sobre pan pita y tortillas de trigo es una delicia.

 

Versión rápida de la receta:

Ingredientes:

.2  yogures pequeños o 2 tazas

.2 a 3 pepinos, parcialmente pelados, picados, rallados o llevados al “chopper”

.1 diente de ajo rallado

.1 cucharada de menta fresca o en polvo

.1 Sal a gusto

 

Elaboración:

Mezclar, enfriar y servir.

 ¡Buen provecho! Saha!!!

©2015. Matbakh Aziza. Todos los derechos.

Merengues - Suspiros

Hice "merenguitos" para Marido y las vecinas.

Aquí, cada vez que tocan a la puerta con un postre, te dejan el plato para que lo devuelvas lleno y uno siempre está en las de "¿Y ahora que me invento pa' mandarles?".

Así que hoy se va todo el edificio -4 familias- a "merengazo" limpio (en otros países le llaman "suspiros").




Los hice batidos a mano -casi 20 minutos, quedé sin brazo y muñeca jajaja-, pero quedaron blanquitos, crujientes por fuera, cremosos en el interior y con esencia de coco. Llámenles "merenguitos" o "suspiros" quedaron divinos. Para ser mi primera vez me doy un A+. 

Ingredientes:

- 4 claras de huevo
- 7/8 taza (100 gramos) de azúcar granulada -azúcar de uso común-
- 7/8 taza (100 gramos) de azúcar glas, también conocida como azúcar impalpable, en polvo o de repostería.
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de extracto del sabor de su predilección. Preferiblemente vainilla, almendra o coco.

Y no olvide engrasar -poca mantequilla- y enharinar (puede hacerlo con harina de trigo o maicena) la plancha o molde que va al horno, si tiene papel de hornear mucho mejor y se evita el asunto de engrase y enharinado.



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Procedimiento:

*Todos los utensilios deben estar totalmente limpios y secos -incluida la manga pastelera y su boquilla.



-Precalentar el horno en la temperatura mas baja, lo ideal es de 100 a 120 centígrados.

-Colocar papel de hornear o engrasar y enharinar una plancha, placa, bandeja o molde de hornear y apartar.

-Batir las claras de huevo con la pizca de sal hasta que espumen. No deben tener absolutamente nada de la yema.

-Agregar el azúcar en tres partes intercalando con el batido. Primero todo el azúcar granulada y luego la glas, de a poquito. Batir de forma consistente.

-Una vez la mezcla este nivel merengue que si se voltea el cuenco donde se está preparando no se derrama y al levantar las varillas no se corre la crema, se agrega la media cucharada de esencia -extracto- de coco, vainilla o almendras.

-Se introduce todo en una manga pastelera de boquilla amplia y se van formando los merenguitos.

-El horno debe estar precalentado al colocarlos, se hornean a 100 centígrados o la temperatura más baja de su horno, durante 60 minutos. Si desea que los merengues doren los contornos puede dejarlos mas tiempo en el horno, pero debe prestar atención para que no se doren demás.

-Una vez horneados se dejan reposar dentro del horno.

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-Ya luego se pueden comer solitos, se pueden cubrir con chorritos finos de sirope de chocolate, caramelo o fresas, usarlos para decorar otro postre siempre es una excelente opción y usar la mezcla sin hornear para rellenar bizcochos (pasteles) es una divinura. Si desean rellenarlos, les agregan el relleno cuando los estén formando con la manga pastelera sobre la placa de hornear, por ejemplo, una cucharilla de "Nutella" a mitad de merengue, ya luego lo completan hasta formarle el piquito superior. Si lo desea de sabor o color combinado, divida la mezcla final en dos, a una parte le espolvorea chocolate en polvo y mueve de manera envolvente con una cuchara, rellene la mitad de la manga pastelera con el merengue de chocolate (de manera horizontal) y el espacio sobrante de la manga lo rellena con el merengue regulas blanco. Al formar los merenguitos lucirán combinados.

Se hacen, se comparten y se comen con alegría y amor.

Saha!

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Alsntra Fish [السنترا فيش]

 

 

En uno de esos días, estando recién llegada a Libia, mi esposo me sorprendió con lo que llamó un “desayuno postre”. Se trata de un “sweet treat” muy popular aquí en Libia, conocido como “Al- sntra Fish” [السنترا فيش]. Se compone de hojuelas de maíz (cornflakes), chocolate en sirope o en crema –de preferencia crema de chocolate y avellanas tipo “Nutella”- rebanadas de guineo maduro (bananas), almendras, miel y leche caliente.   

 

Nadie me ha podido decir cuál es su origen, a través de qué influencias llegó a ser tan popular en un país de cultura amazigh-árabe como Libia (podría ser por parte de Italia) y mucho menos han podido instruirme en el porqué del nombre, que nada tiene que ver con los ingredientes y que en idioma árabe carece de sentido.

 

Nadie sabe nada pero les encanta y es tan popular que se consigue en cualquier café o restaurante, bien sea como postre o desayuno. Mi amiga Nana, quien al igual que mi esposo, es palestina con muchísimos años asentada aquí en Libia, me cuenta que si tarde en la noche están viendo la tele y les provoca algo dulce, el “Sntra Fish” es una de las alternativas predilectas de toda la familia, sobre todo en los meses de invierno.

 

Esta delicia se confecciona en muy poco tiempo con ingredientes que, como ya vieron, de seguro, todos tenemos disponibles entre el refrigerador y la alacena. Veamos pues, los ingredientes y el proceso en fotos a cargo de mi esposo. ¡Le encanta!

 

 

 

 

Ingredientes:

 

-Hojuelas o copos de maíz (cornflakes)

-Chocolate en sirope o en crema *De preferencia cualquier crema de   chocolate y avellanas tipo “Nutella”.

-Rebanadas de guineo maduro (bananas)

-Almendras tostadas y trituradas

-Miel

-Leche caliente.  *Recomiendo una leche liviana en contextura y sabor. De tener que utilizar leche evaporada combínela con agua en partes iguales.

 

Alternativas: De no tener miel puede utilizar cualquier tipo de sirope,

incluido el de dátiles. Puede obviar las bananas o sustituirlas por cualquier otra fruta no cítrica, pedacitos de melocotón, fresas frescas o frutos secos le van divino a esta receta. La mantequilla de maní podría sustituir la “Nutella” o complementarla. Y de no contar con las almendras, puede utilizar maní o cualquier otra tipo de nuez triturada. Crema batida para coronar al momento de servir es un “plus” irresistible. ¡Seamos creativos!

 

Procedimiento:

 

 

 

 

-Ponga a calentar la leche hasta iniciado el proceso de hervor. Tenga sumo cuidado en no quemarla, pues cambiaría el sabor de la receta. Necesitará aproximadamente media taza de leche por cada servicio, aunque la cantidad de leche dependerá del vaso, copa o recipiente donde se servirá el postre.

-En un vaso o copa de cristal amplio, alto y transparente vamos montando los ingredientes en capas. Por ejemplo: Una cucharada de “Nutella”, un puñado de hojuelas de maíz, un toque de miel, parte de las bananas y las almendras. Volvemos a colocar otra cucharada de “Nutella” y del mismo modo todos los ingredientes. Finalizamos con unas cuantas hojuelas de maíz y una cucharadita de “Nutella”. Colocamos un poco de almendras y miel.

-Una vez tenemos nuestro vaso o copa hasta arriba con mucho cuidado retiramos la leche caliente del fuego y lentamente la vamos vertiendo en el vaso, procurando que la leche cubra todos los ingredientes hasta arriba.

-Cuchara incluida es cuestión de disfrutar, bien sea que estemos solos en casa o en compañía.

¡Buen provecho! Saaha!!!

 

Fotos del Sntra Fish de Nana & Safaa:

 

 

 

Té rojo con leche

Aquí en Libia, como en otros países orientales y de cultura árabe, el tomar el té con leche es muy común, sobre todo en las mañanas.

 

 

 

 

 

Preferiblemente el té rojo. Se dice que además de mantener en control los niveles de colesterol y triglicéridos en el cuerpo, también ayuda a adelgazar, claro que si el asunto viene con leche de por medio, ya no surte el mismo efecto.

 

Y aunque he leído que la leche puede impedir la correcta absorción de los antioxidantes, principal atributo del té, les recomiendo que lo prueben, quedaran encantados.

 

Vaya al supermercado de su predilección, acérquese a la sección de tés  e infusiones –casi siempre junto al café- y seleccioné un té rojo, sin saborizantes añadidos y de buena calidad.

 

En una cacerola ponga a hervir una taza de leche, agréguele dos cucharaditas de azúcar blanca, una pizca de canela en polvo y vierta el contenido en una taza donde habrá colocado previamente la bolsita de té.

 

Deje que el té se incorpore a la leche, remueva y disfrute. Les garantizo un verdadero placer.

 

*¿Sabían que el té rojo, con canela y jengibre es un acelerador de metabolismo natural? Eso dicen.

Majado de papas con labneh

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El “Labne” es el queso crema del Oriente y el Mediterráneo, no puede faltar en las cocinas y mesas.

Ya acostumbrada a su delicioso sabor y versatilidad, ha sido penoso el ya no encontrarlo disponible en los supermercados libios. La guerra nos ha dejado sin trabajo, a muchos sin vivienda y lo menos importante aunque se resiente, sin “Labneh” en los supermercados.

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Por eso los sirios y palestinos lo están confeccionando en casa y lo venden a $2.50 LYD, el equivalente a $1.85 USD. En el supermercado se adquiría por el equivalente a $3.70 USD importado desde Turquía.

 



Click to Zoom: Labneh casero

Cuando mi vecina Haifa me puso al tanto y me contó que un conocido de su hijastro estaba vendiendo “Labneh” casero, no dude en encargarle dos envases.

Es que, aunque al principio me costó integrarlo a mis alimentos usuales, una vez el paladar se habituó no he podido prescindir de él.  “Esta es nuestra mayonesa y queso crema”, me dijo mi esposo cuando recién llegada a Libia intentaba darme a conocer los alimentos característicos de la tradición culinaria palestina y del resto de los países de cultura árabe.



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Si les interesa conocer un poco más sobre este delicioso alimento tan popular por estos lares y conocer las diversas formas de confeccionarlo y degustarlo les invito a visitar el “post” anterior, Labneh: el queso crema de Oriente y todo el Mediterráneo.

 

 

Hoy como a eso de las 7:30 p.m. cuando estaba preparando la cena tocan a la puerta y era un niño de aproximadamente unos siete u ocho años, a entregarme el "labne".  Woohoo! Y yo que estaba a punto de hervir las papas, pues no era cosa de pensarse, en lugar de mantequilla, margarina o mayonesa, utilice el queso labne fresco.

Ingredientes:

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-Papas trozadas limpias y sin piel

-Un cubito de caldo de pollo

-Aceite de oliva

-Queso Labneh

-Perejil fresco

 

Procedimiento:

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-En una olla de agua hirviendo, triture y agregue el cubito de caldo de pollo o su equivalente.

-Agregue las papas y cocínelas hasta que estén tiernas

-Retírelas del fuego y cuélelas (separe el caldo)

-Vierta sobre las papas calientes un chorrito de aceite de oliva, agregue las cucharadas de queso “Labneh” que estime necesario y por último, un chorrito del caldo separado (muy poco).

-Combine y maje todo hasta conseguir un majado de papas que luzca uniforme. Para ajustar sabor y textura vaya agregando más queso o caldo a gusto.

-Tome un puñado de perejil fresco, lávelo, separe las hojas de los tallos, trócelo lo más pequeño posible y separe en dos partes iguales.

-Una parte la agregara al majado de papas -volviendo remover la mezcla- en el bol o cuenco y la otra parte la utilizará para esparcirla sobre el majado al momento de servirlo.

Saaha!!!

Labneh: el queso crema de Oriente y todo el Mediterráneo



Queso Labneh: Fotos de Internet



 

 

Labneh: Una leyenda árabe

“Cuenta una leyenda y tonto el que no entienda, que el origen del queso “Labneh” se remonta a miles de años antes de Cristo. Se dice que un hombre del desierto viajaba en su camello y entre sus pocas pertenencias transportaba la tripa de un cordero que a manera de bolsa contenía leche de oveja.

El viaje tomó más tiempo del previsto y durante el transcurso del mismo, el suero de la leche se fue filtrando a través de los poros de la tripa. Una vez llegó a su destino el hombre se dio a la tarea de abrir la bolsa. Sorprendido encontró una pasta espesa en lugar de leche, la misma se había fermentado.

Curioso el hombre probó de la pasta, su distintivo y natural sabor sedujo su paladar de inmediato, entonces pensó que a su mujer podría gustarle e incluso encontrarle diversidad de usos en la preparación de los alimentos. Cuentan que la mujer era una cocinera tan habilidosa, como creativa y que no paso mucho tiempo hasta que el “Labneh” se popularizó en las cocinas de todo Oriente Medio.”

-Origen desconocido, adaptación de Daritza Rodríguez-Arroyo.

 

Click to Zoom:
Labneh casero de confección siria en Bengasi, Libia. 

Pues si aquí en Libia la guerra nos ha dejado sin trabajo y “Labneh” en los supermercados -entre otras cosas-  los sirios y palestinos lo hacen en casa y lo venden a $2.50 LYD, el equivalente a $1.85 USD. En el supermercado se adquiría por el equivalente a $3.70 USD importado desde Turquía.

El “Labneh” es un tipo de queso crema derivado del yogurt hecho en casa, que se puede confeccionar con leche de vaca, oveja y cabra, siendo el de leche de vaca –con el sabor más delicado-  el más común tanto en producción y venta, como en consumo.

Es un producto que no puede faltar en las cocinas y mesas del Oriente Medio y todo el Mediterráneo. Aunque el sabor del Labneh hecho en casa es mucho más salado y acido que el comercial, cuando el paladar se habitúa es una de las mejores alternativas a la mayonesa y diferentes tipos de quesos cremosos.

Definitivo, el poder disfrutarlo se le agradece en parte a los búlgaros y a los turcos; los primeros por originar el yogurt y los segundos por introducirlo a todo oriente y parte de Europa (según algunos historiadores).

Actualmente este nutritivo, versátil y sabroso alimento se puede conseguir en mercados de casi todo el mundo, pero si no estuviese disponible hacerlo es sumamente sencillo. Aquí comparto enlaces de información sobre su origen, modo de confección y degustación. También les he incluido enlaces a una receta escrita, vídeos de confección totalmente casera y una versión casera exprés con el yogurt comercial.

Estoy segura que los amantes de los lácteos se van a enamorar de por vida del Labneh.

Saaha!!!

-Pinchar foto para ver mi receta de papas majadas a la "Labneh":

 

 

 

 

 

 

 

Enlaces sobre el “Labneh”:

Información:

http://es.wikipedia.org/wiki/Labneh

 

Recetas escritas:

(Español) http://www.gastronomiaycia.com/2011/09/10/labneh/

(Inglés) http://honestcooking.com/how-to-make-your-own-labneh-cheese/

 

Vídeos:

 

Cómo hacer Labneh súper fácil con yogurt base comprado en el supermercado (Inglés):

https://www.youtube.com/watch?v=A02WG_htnho

 

Cómo hacer el “Laban” para luego hacer el “Labne” completamente casero (Español):

https://www.youtube.com/watch?v=HPTFqNeIPeg

 

Cómo hacer el Labneh completamente casero después de hecho el “Laban” (Español):

https://www.youtube.com/watch?v=Go7AOnH9Zj4

 

Pita Chips Caseros

 

Hacer "pita chips" caseros es súper fácil y además es una alternativa sabrosa y saludable a esos antojos de chips mientras se ve la tele, pero sin los preservativos y el exceso de sal que contienen los chips que compramos en el supermercado; papitas, nachos, etc. Aquí les comparto los vídeos y las fotos de mis primeros "Pita Chips" caseros. También es mi primera vez con los vídeos, así que disculpen la informalidad y las improvisaciones. ¿Se animan? 

 

 

Toman el pan pita y lo trozan con los dedos. Si prefieren los "pita chips" verdaderamente crujientes, separen una capa de pan de la otra y van trozando en el tamaño deseado.

 

 

Una vez tengan la cantidad deseada ya trozada, y el horno precalentado a temperatura máxima desplieguen en la bandeja de hornear sin agregar ningún tipo de grasa.  En sólo 4 o 5 minutos, tendrán sus "pita chips" listos para disfrutar con su "dip" preferido. Saaha!!!