Mahalabía

Mahalabía  con  relleno de galletitas digestivas y  cubierta de chocolate en polvo, ralladura de coco y maní  confitado.

(Majãlabia) محلبية

Mahalabia o Mahalabía es un postre confeccionado con fécula de maíz (maicena) que se puede catalogar de “natilla árabe” y es parecido al tembleque puertorriqueño que los boricuas solemos comer en temporada navideña.

Es un postre muy popular en los países árabes, es económico, fácil de hacer, bajo en calorías (si se eligen opciones de ingredientes saludables) refrescante y delicioso. Es la alternativa ideal para cuando se esperan invitados y no hay el tiempo suficiente para hornear o preparar un postre de confección compleja.

Además es un postre muy versátil, porque una vez se prepara la crema de fécula de maíz con agua de rosas o de azahar, se rellena y se cubre con los ingredientes de su predilección, incluso la Mahalabía nos puede servir de relleno de otros postres, como si fuese una crema pastelera. En fin que como verán en las fotos las opciones son infinitas cuando de gustos, talento y creatividad culinaria se trata.

 

Mi versión favorita es la que me enseño mi amiga Reem Ismail, siria radicada aquí en Libia. Ella lo confeccionó con galletitas dulces emparedadas de crema. El postre me sorprendió en sabor y apariencia, pero sobre todo al conocer la simpleza de sus ingredientes y confección.

La primera vez seguí la receta de Reem al pie de la letra, ahora he sacado mis propias versiones, destacándose entre ellas, la Mahalabía en molde rellena de galletas digestivas (las que se usan para el “Cheesecake” y éstas a su vez, rellenas de mermelada de fresas, luego espolvoreo la superficie con chocolate rallado o en polvo, un poco de la misma galleta molida y si tengo, ralladura de coco. La combinación de texturas y sabores son la clave a la hora de lograr que este postre encante a todos.

Como dije antes la Mahalabía no es otra cosa que una maicena endulzada a la que se le agrega agua de rosas o de azahar (yo prefiero el agua de azahar). Sin el agua de rosas o azahar no es Mahalabía.

 

Ingredientes para el postre “Mahalabía”:

-1 litro de leche (la leche o sustituto de su predilección al hacer maicena)

- 10 cucharadas de maicena

-Azúcar o el endulzador de su predilección a gusto

- 1 taza y media de agua de azahar o 3 cucharadas de agua de rosas (sin este ingrediente no es Mahalabía)

*En esta receta todos los ingredientes son necesarios, no prescinda de ninguno.

 

Elaboración:

-En una cacerola grande caliente la leche y aparte aproximadamente una taza de leche caliente.

-Disuelva bien la maicena en cuenco pequeño utilizando la leche caliente apartada.

-Una vez disuelta la maicena agréguela al resto de la leche que aún tiene en el fuego. Endulce y mueva hasta que quede una crema libre de grumos.

-Agregue el agua de rosas o el agua de azahar y mueva hasta que la crema comience a  borbotear y espese al máximo.

-Retire su Mahalabía del fuego y pase al proceso de rellenar, platear, cubrir y decorar según su gusto.

 

Sugerencias para servir y presentar la Mahalabía: La hora de la creatividad:

 

-En molde y rellena de galletas:

 

.Cubra el fondo del molde con Mahalabía

.Coloque su galleta preferida rellenas de crema, chocolate, Nutella, mermelada, caramelo o su relleno favorito. *En mi caso prefiero las galletas digestivas, con dos de ellas rellena de mermelada de fresas o cualquiera de mis rellenos favoritos hago mi propia galleta emparedada.

.Cubra las galletas con el resto de la Mahalabía y espolvoree con un poco de café instantáneo, chocolate en polvo o chocolate rallado.

. Lleve el molde al refrigerador (nevera) durante una o dos horas o hasta que la crema este espesa, compacta y fría. Debe tener consistencia como para poder servirse con espátula.

. Ya luego y a la hora de presentar y servir, en adición al café instantáneo o chocolate en polvo puede agregar cualquier tipo de nueces trozadas y tostadas, ralladura de coco, frutas frescas o deshidratadas, etc.

 

*Esta versión se puede confeccionar en envases hondos e individuales, siguiendo el mismo procedimiento, pero colocando una galleta emparedada por cada envase.

 

-Otras versiones:

.Puede colocar frutas frescas como kiwis, fresas, melocotones –a su predilección- en el fondo de una copa o cuenco para servir postrecitos, agregar la “Mahalabía” y luego un poco de fruta adicional, como cubierta puede agregarles un toque de miel, sirope, almíbar e incluso mermelada de su predilección. Con cubierta de compotas de manzana, melocotones o mermeladas frías también es divino. Puede colocar una ensalada de frutas mezclada en la Mahalabía, servir en un vaso de cristal y cubrir con nueces. Mezclar la Mahalabía con otros sabores como fresa o chocolate y cubrir con crema batida y nueces es una combinación perfecta. ¡A su gusto!

 

 

¿Vieron que sencillo?

Es como comer yogur o helado y colocarle los “toppings” (cubiertas) a su gusto.

Sin duda alguna la alternativa de las galletas es una de mis favoritas, aunque también lo preparé sencillo con cubierta de miel y pistachos molidos, y realmente es un postre delicioso. Simplemente una manera diferente, creativa y divertida de comer maicena y disfrutarlo.

Saha!!!

 

Nescafé Árabe

Pastelón de amarillos fritos: Puerto Rico

 

(Las fotos son tomadas de Internet, pues vivo en Libia y aquí no consumen plátanos verdes, por tanto los amarillos n están disponibles)

¡Cómo extraño la comida puertorriqueña! El pastelón de amarillos fritos es mi plato preferido, seguido por los mofongos rellenos.

Uffff!!! Esto no ayuda durante los ayunos de Ramadán.

Esta es mi receta, mi versión del pastelón de amarillos fritos al estilo puertorriqueño, que puede variar en ingredientes y procedimientos dependiendo del gusto particular de quien lo prepare.

Yo prefiero que los amarillos estén maduros, pero que conserven su consistencia, de estar muy blandos, lo mejor es confeccionar un “Piñón de amarillos”, que aunque es el mismo concepto, en el piñón, a diferencia del pastelón,  los amarillos se majan. En esto de llamar a uno pastelón y al otro piñón en puerto Rico, según e área geográfica existe controversia, yo soy natural del pueblo de vega Alta, en la costa norte y para nosotros un pastelón de amarillos siempre se confecciona con tajadas de amarillos fritas.

Sobre la carne molida, la prefiero magra y el queso, debe ser queso de buena calidad y no imitación sintética. La calidad del queso puede hace la diferencia entre un buen pastelón de amarillos y uno no tan bueno. Lo tradicional es utilizar queso chédar o una combinación de chédar y mozzarella que ya se consiguen combinados en el área de lácteos del supermercado, pero puedes utilizar los mismos que utilizas en las lasañas. Yo he experimentado con queso Edam o Munster y le van de gloria a los amarillos fritos.

 

Ingredientes:

1 libra de carne molida magra

1 cebolla blanca o amarilla bien trozada

2 dientes de ajo

2 cucharadas de sofrito puertorriqueño

1 taza de habichuelas verdes tiernas (vainas)

1 taza de tomates triturados o cortados en cubitos pequeños

1 cubito de caldo de res concentrado

1 taza de agua

1 cucharada de pasta de tomates

Unos 8 0 10 amarillos grandes (plátano verde o macho maduro) si es un pastelón grande.

2 huevos batidos sazonados con una pizca de sal y otra de pimienta negra molida.

Queso rallado de su predilección

Para decorar: trocitos de pimientos de colores y hojitas de perejil o perejil seco.     

Procedimiento para la carne:

 

-Cocino a fuego lento la carne con un chin de aceite de oliva y el ajo machacado, agrego el sofrito puertorriqueño.

-Cuando ya toda la carne adquiere color le agrego una cebolla blanca o amarilla bien picada y habichuelas verdes o como le decimos “vainas” (puedes usar las finitas o las gruesas, da igual) también le agrego pedacitos de tomates triturados.

-Luego agrego una taza de caldo de res (diluyes un cubito o dos cucharaditas de caldo concentrado en polvo a una taza de agua. Y a todo esto como ingrediente final, una cucharadita de pasta de tomate.

-Mezclas bien y dejas cocinar lentamente hasta que la carne quede condimentada y gustosa, pero sin líquidos.

-Retiras y apartas la carne hasta el momento de montar el pastelón.

 

Procedimiento para los amarillos:

 

-Vas a tomar un molde preferiblemente profundo y de forma rectangular, no importa el material, y cortando tus amarillos ya pelados, en tiras o tajadas  largas vas a ir contabilizando cuantas tajadas necesitaras para formar el piso y la cubierta. Te aconsejo siempre cortes tajadas extras por si necesitas remplazar alguna después de fritas.

-Fríes los amarillos en aceite bien caliente hasta que doren y alcancen ese color y olor tan divino que adquieren los plátanos maduros cuando se fríen y que es capaz de enloquecer a cualquier caribeño y latinoamericano en general.

-Una vez fritas todas las tajadas de amarillos, las retiras del aceite y las colocas en papel absorbente para evitar el exceso de aceite en tu pastelón.

-Mientras bates dos huevos a los cuales le agregas una pizca de sal y otra de pimienta negra molida.

 

Procedimiento para el montaje:

-En el molde colocas tu primer piso de amarillos y viertes un poco de huevo batido. Luego colocas un poco de la combinación de queso rallado.

-Ya luego colocas toda la carne y cubres con otra capa de amarillos fritos.

-Sobre el pastelón ya montado viertes de manera uniforme el resto del huevo batido para que el resto de los ingredientes se mantengan adheridos durante el proceso de cocción en el horno.

-Finalmente cubres el pastelón con la combinación de quesos.

*** Yo como toque final le agrego pedacitos bien pequeños de pimientos de colores, tipo cubitos, junto con hojitas de perejil, pero esto no es necesario en la receta básica de pastelón, lo hago como decoración para efectos de presentación.

-Colocas tu pastelón en el horno a temperatura de media a alta hasta que veas que el huevo se ha cocido y que el queso ya se ha derretido y ha comenzado a dorarse.

-Lo retiras del horno y lo dejas reposar hasta que bote el calor, luego cortas en porciones y sirves con una espátula ancha y fuerte (el pastelón suele tener peso y esto evitara que se derrame al momento de servir).

 

***Puedes servir el pastelón con una buena ensalada verse, pues es un alimento fuerte que ya tiene proteína, carbohidratos y además te incluye lácteos. Aunque en Puerto Rico se sirve con arroz y habichuelas e igualmente lo disfrutamos.

***Si vas a incluir postre, que sea uno ligero.

¡Disfruta! ¡Buen provecho! ¡Salud! ¡Sahatein!

 

© 2015. Matbakh Aziza / Daritza Rodríguez-Arroyo.

 

Bananitas: Receta original de “Matbakh Aziza”

 

                                   (Frituritas de guineo maduro)

 

Esta receta surge de una carencia, pero también de una bonanza.

Aquí en Libia los guineos maduros (bananas) son muy populares, acostumbran obsequiarlos a los invitados en cualquier tipo de fiesta -incluso en las bodas- y los batidos de guineo y leche son la orden del día o de la noche.

Sin embargo no contamos con plátanos verdes, por lo que como toda buena puertorriqueña, caribeña y latinoamericana, extraño muchísimo comer “tostones” (patacones) y “amarillitos fritos” (maduros).

Por otro lado, a mi esposo le ha dado por cultivar su propia menta y estoy que a todo le echo menta. ¡Me encanta!

Hoy mientras planificaba el menú para el almuerzo me fui por opciones vegetarianas y además de un arrocito árabe y una ensalada “Caprese” en la que sustituí la albahaca por menta, me dio por inventar estas deliciosas frituritas de guineo maduro con menta fresca.

Resultaron una agradable sorpresa al paladar y son excelentes como aperitivo, entremés, o incluso como acompañantes en un plato principal.

 

-Ingredientes:

 

·         Guineos maduros (bananas)

·         Harina para todo uso

·         Huevo batido

·         Menta fresca bien trozada

·         Sal a gusto

 

-Procedimiento:

 

·         Retire la cascara de los guineos y troce en lascas horizontales (puede cortarlas a la mitad).

·         Agregue las hojas de menta fresca ya trituradas al huevo batido y agregue una pizca de sal.

·         Pace las lascas de guineo por harina, luego por el huevo batido y una vez más por harina.

·         Fría en aceite bien caliente hasta que doren.

·         Coloque las frituritas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sirva con su salsa favorita. En mi caso las prefiero con “Thai sweet chili sauce”.

 

Sahatein! ¡Buen provecho!

Salata Khiar ma'a Laban

Ensalada de pepinos, yogur y menta (estilo árabe).

 

Cuando llegué a Libia al seno de la familia palestina de mi esposo, me costó acostumbrar mi paladar a las recetas con yogur, pues es un alimento muy común en la cocina árabe y mediterránea a la hora de confeccionar suculentos platos o de acompañar meriendas y aperitivos, pero no así en Puerto Rico.

Me atrevería a decir que en mi país el yogur no es muy popular, a menos que se esté siguiendo algún régimen para bajar de peso o se utilice como parte de la merienda, consumido desde su empaque y con cucharilla, tipo postre.

Acá se utiliza para confeccionar salsas, marinar o incluso cocinar carnes y como es el caso de la receta de hoy, para ensaladas.

 

Sobre la ensalada:

 

Esta receta es rápida y fácil de preparar, pero su simpleza no le resta atributos, aparte de saludable y refrescante es digestiva y con estas temperaturas tan altas que están azotando tanto el norte de África como el caribe, la ensalada de yogur y pepinos es una de las mejores alternativas.

Su consumo es muy popular en Grecia, Turquía e Irán, también en todo lo que es el sureste del continente Europeo, países de Asia Central, Sur y Occidental. Cada región con sus distintivas versiones y nombres por supuesto.

 

Veamos…

 

Salata khiar ma'a laban: versión árabe (lleva menta)

Aka Mosto Khiar: versión persa

Tzatzki: versión griega

Cacik: versión turca

Tarator: Bulgaria

Kheere ka Raita: India

 

¿Se animan? Ya verán cómo se convierte en una de sus favoritas.

 

Ingredientes:

 

Algunos de los ingredientes utilizados

• 3 pepinos pequeños o 2 grandes (yo le agrego una zanahoria pequeña rallada, pero no es parte de la receta tradicional)

•500 gramos de yogur sin sabor añadido, casero o del tipo griego que es mucho más espeso. De no ser espeso –regular-y venir con líquido puede obviar el agua agregada en la elaboración descrita en esta receta. (Equivale a poco más de 16 onzas, o sea, de 2 a 2 ½ tazas o dos tarros pequeños).

•1 diente de ajo

•2 cucharadas de zumo de limón

•2 cucharadas de menta o hierbabuena fresca

•Hinojo o eneldo en polvo (opcional)

•Aceite de oliva extra virgen y sal a gusto (el aceite se puede omitir, no lo uso).

 

Elaboración:

        

1. Lavar y rallar o llevar al “chopper” los pepinos y el diente de ajo.

 

2. Batir el yogur con muy poca agua hasta conseguir una consistencia cremosa.

3. Incorporar los vegetales al yogur, mezclar bien y aderezar con aceite de oliva, el zumo de limón, el hinojo y el toque de sal y un poco de la menta.

 

4. Lleve a la nevera y enfríe hasta el momento de servir, cuando polvoreará con la menta o hierbabuena fresca restante.

 

Ingredientes de los que puede prescindir de no contar con ellos porque no necesariamente son parte de la receta básica de la versión árabe:

-Hinojo o eneldo
-Aceite de oliva
-Zumo de limón

*Todos los demás ingredientes son necesarios.

 

Alternativas de consumo de la ensalada:

Bandeja de pescado y papas fritas con ensalada árabe de pepino y yogur,

Esta ensalada o salsa fría se puede disfrutar sola, también sobre panes, tostadas y galletas.

Yo la utilizo mucho en sustitución de la ensalada "coleslaw" y la salsa tártara sobre pescados, camarones y calamares, sobre todos los cocidos a la parrilla o fritos, especialmente si han sido enharinados. ¡Es un éxito!

Puede ser aderezo de carnes asadas, a la parrilla, sobre todo en el caso de los “kebabs”, que son los famosos pinchos o brochetas turcos que se comen en toda la región del Mediterráneo, el norte de África y Oriente Medio en general.

En sándwiches, sobre pan pita y tortillas de trigo es una delicia.

 

Versión rápida de la receta:

Ingredientes:

.2  yogures pequeños o 2 tazas

.2 a 3 pepinos, parcialmente pelados, picados, rallados o llevados al “chopper”

.1 diente de ajo rallado

.1 cucharada de menta fresca o en polvo

.1 Sal a gusto

 

Elaboración:

Mezclar, enfriar y servir.

 ¡Buen provecho! Saha!!!

©2015. Matbakh Aziza. Todos los derechos.

Merengues - Suspiros

Hice "merenguitos" para Marido y las vecinas.

Aquí, cada vez que tocan a la puerta con un postre, te dejan el plato para que lo devuelvas lleno y uno siempre está en las de "¿Y ahora que me invento pa' mandarles?".

Así que hoy se va todo el edificio -4 familias- a "merengazo" limpio (en otros países le llaman "suspiros").




Los hice batidos a mano -casi 20 minutos, quedé sin brazo y muñeca jajaja-, pero quedaron blanquitos, crujientes por fuera, cremosos en el interior y con esencia de coco. Llámenles "merenguitos" o "suspiros" quedaron divinos. Para ser mi primera vez me doy un A+. 

Ingredientes:

- 4 claras de huevo
- 7/8 taza (100 gramos) de azúcar granulada -azúcar de uso común-
- 7/8 taza (100 gramos) de azúcar glas, también conocida como azúcar impalpable, en polvo o de repostería.
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de extracto del sabor de su predilección. Preferiblemente vainilla, almendra o coco.

Y no olvide engrasar -poca mantequilla- y enharinar (puede hacerlo con harina de trigo o maicena) la plancha o molde que va al horno, si tiene papel de hornear mucho mejor y se evita el asunto de engrase y enharinado.



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Procedimiento:

*Todos los utensilios deben estar totalmente limpios y secos -incluida la manga pastelera y su boquilla.



-Precalentar el horno en la temperatura mas baja, lo ideal es de 100 a 120 centígrados.

-Colocar papel de hornear o engrasar y enharinar una plancha, placa, bandeja o molde de hornear y apartar.

-Batir las claras de huevo con la pizca de sal hasta que espumen. No deben tener absolutamente nada de la yema.

-Agregar el azúcar en tres partes intercalando con el batido. Primero todo el azúcar granulada y luego la glas, de a poquito. Batir de forma consistente.

-Una vez la mezcla este nivel merengue que si se voltea el cuenco donde se está preparando no se derrama y al levantar las varillas no se corre la crema, se agrega la media cucharada de esencia -extracto- de coco, vainilla o almendras.

-Se introduce todo en una manga pastelera de boquilla amplia y se van formando los merenguitos.

-El horno debe estar precalentado al colocarlos, se hornean a 100 centígrados o la temperatura más baja de su horno, durante 60 minutos. Si desea que los merengues doren los contornos puede dejarlos mas tiempo en el horno, pero debe prestar atención para que no se doren demás.

-Una vez horneados se dejan reposar dentro del horno.

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-Ya luego se pueden comer solitos, se pueden cubrir con chorritos finos de sirope de chocolate, caramelo o fresas, usarlos para decorar otro postre siempre es una excelente opción y usar la mezcla sin hornear para rellenar bizcochos (pasteles) es una divinura. Si desean rellenarlos, les agregan el relleno cuando los estén formando con la manga pastelera sobre la placa de hornear, por ejemplo, una cucharilla de "Nutella" a mitad de merengue, ya luego lo completan hasta formarle el piquito superior. Si lo desea de sabor o color combinado, divida la mezcla final en dos, a una parte le espolvorea chocolate en polvo y mueve de manera envolvente con una cuchara, rellene la mitad de la manga pastelera con el merengue de chocolate (de manera horizontal) y el espacio sobrante de la manga lo rellena con el merengue regulas blanco. Al formar los merenguitos lucirán combinados.

Se hacen, se comparten y se comen con alegría y amor.

Saha!

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Alsntra Fish [السنترا فيش]

 

 

En uno de esos días, estando recién llegada a Libia, mi esposo me sorprendió con lo que llamó un “desayuno postre”. Se trata de un “sweet treat” muy popular aquí en Libia, conocido como “Al- sntra Fish” [السنترا فيش]. Se compone de hojuelas de maíz (cornflakes), chocolate en sirope o en crema –de preferencia crema de chocolate y avellanas tipo “Nutella”- rebanadas de guineo maduro (bananas), almendras, miel y leche caliente.   

 

Nadie me ha podido decir cuál es su origen, a través de qué influencias llegó a ser tan popular en un país de cultura amazigh-árabe como Libia (podría ser por parte de Italia) y mucho menos han podido instruirme en el porqué del nombre, que nada tiene que ver con los ingredientes y que en idioma árabe carece de sentido.

 

Nadie sabe nada pero les encanta y es tan popular que se consigue en cualquier café o restaurante, bien sea como postre o desayuno. Mi amiga Nana, quien al igual que mi esposo, es palestina con muchísimos años asentada aquí en Libia, me cuenta que si tarde en la noche están viendo la tele y les provoca algo dulce, el “Sntra Fish” es una de las alternativas predilectas de toda la familia, sobre todo en los meses de invierno.

 

Esta delicia se confecciona en muy poco tiempo con ingredientes que, como ya vieron, de seguro, todos tenemos disponibles entre el refrigerador y la alacena. Veamos pues, los ingredientes y el proceso en fotos a cargo de mi esposo. ¡Le encanta!

 

 

 

 

Ingredientes:

 

-Hojuelas o copos de maíz (cornflakes)

-Chocolate en sirope o en crema *De preferencia cualquier crema de   chocolate y avellanas tipo “Nutella”.

-Rebanadas de guineo maduro (bananas)

-Almendras tostadas y trituradas

-Miel

-Leche caliente.  *Recomiendo una leche liviana en contextura y sabor. De tener que utilizar leche evaporada combínela con agua en partes iguales.

 

Alternativas: De no tener miel puede utilizar cualquier tipo de sirope,

incluido el de dátiles. Puede obviar las bananas o sustituirlas por cualquier otra fruta no cítrica, pedacitos de melocotón, fresas frescas o frutos secos le van divino a esta receta. La mantequilla de maní podría sustituir la “Nutella” o complementarla. Y de no contar con las almendras, puede utilizar maní o cualquier otra tipo de nuez triturada. Crema batida para coronar al momento de servir es un “plus” irresistible. ¡Seamos creativos!

 

Procedimiento:

 

 

 

 

-Ponga a calentar la leche hasta iniciado el proceso de hervor. Tenga sumo cuidado en no quemarla, pues cambiaría el sabor de la receta. Necesitará aproximadamente media taza de leche por cada servicio, aunque la cantidad de leche dependerá del vaso, copa o recipiente donde se servirá el postre.

-En un vaso o copa de cristal amplio, alto y transparente vamos montando los ingredientes en capas. Por ejemplo: Una cucharada de “Nutella”, un puñado de hojuelas de maíz, un toque de miel, parte de las bananas y las almendras. Volvemos a colocar otra cucharada de “Nutella” y del mismo modo todos los ingredientes. Finalizamos con unas cuantas hojuelas de maíz y una cucharadita de “Nutella”. Colocamos un poco de almendras y miel.

-Una vez tenemos nuestro vaso o copa hasta arriba con mucho cuidado retiramos la leche caliente del fuego y lentamente la vamos vertiendo en el vaso, procurando que la leche cubra todos los ingredientes hasta arriba.

-Cuchara incluida es cuestión de disfrutar, bien sea que estemos solos en casa o en compañía.

¡Buen provecho! Saaha!!!

 

Fotos del Sntra Fish de Nana & Safaa: